苏门答腊曼特宁精品咖啡品种类别有哪些 分别风味特点介绍

“是不是印尼苏门答腊岛上的种的咖啡都叫曼特宁咖啡？”不是哦，曼特宁咖啡只是苏门达腊岛上阿拉比卡咖啡豆的统称，而大部分印尼的精品阿拉比卡咖啡豆都在该地区种植，所以苏门答腊的曼特宁咖啡才会这么的出名。而该地区相对高海拔的地方会种植阿拉比卡咖啡豆，相对低海拔的地方会种植罗布斯塔咖啡豆，因此不是种植在苏门答腊岛的咖啡豆能被称为曼特宁咖啡。

苏门答腊岛海拔并不高，阿拉比卡咖啡会被种植在600～1200m海拔的山区里。这里常年闷热，低海拔不能使这里的气候形成较大的温差，因此在这里种植的咖啡一般而言不会有精致的风味，但是也因为低海拔，让这里的咖啡豆形成了让人念念不忘又十分独特的沉闷风味。曼特宁咖啡最大的特点就是草本、林木的沉香以及香料的味道。

正如刚刚说的，曼特宁代表的是苏门达腊的阿拉比卡咖啡豆，因此“曼特宁“并不是咖啡的品种。在苏门达腊岛上主要种植着两个品种的咖啡，一种是TIMTIM，一种是Ateng，这些都是当地语言对品种的称呼，实际上timtim是蒂姆（Timor），一只有着罗布斯塔血统的阿拉比卡品种，而Ateng则是卡蒂姆（Catimor），是卡杜拉和卡蒂姆的杂交品种。

那为什么咖啡有各自品种名字，却被成为曼特宁咖啡呢？据悉这是因为日本殖民印尼时，在带地区喝到风味醇厚的咖啡，于是问当地的原住民这种咖啡叫什么。而原住民也因为没有听懂日本人问什么，以为在问他们是什么族，于是回答对方“曼特宁族”，于是后面日本人对该地区出产的咖啡豆都会统称为曼特宁咖啡。

虽然苏门达腊岛上种植的阿拉比卡咖啡能被称为曼特宁咖啡，但精品的曼特宁咖啡一般只会种植在gayo（迦佑）山一带。迦佑山脉位在苏门答腊岛北边的亚齐省(Aceh)，迦佑山脉(Gayo)地区咖啡种植在围绕Takegon镇和塔瓦湖湖旁的山坡地。种植高度在生产区域平均在1,110和1,600米之间，咖啡由小佃农种植在遮荫树下，用剥湿式加工法表现出奇特的风味和低沉以及活泼的浓醇度风味。

而精品咖啡届中一直赫赫有名的PWN黄金曼特宁咖啡豆就是产自亚齐的迦佑山。有别于普通的曼特宁咖啡豆，黄金曼特宁即使代表着精品曼特宁咖啡豆，也是一个已经被PWN（印尼普旺尼生豆公司）注册的商标，因此只有PWN公司出产的黄金曼特宁咖啡豆才能算是真正的黄金曼特宁咖啡豆。

PWN公司对于对外出售的黄金曼特宁咖啡豆，有着严格的筛选标准该公司挑选曼特宁咖啡豆上只选用规格是十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。处理过后的生豆经过密度分色筛选后，还要人工挑豆，一共四次精挑细选后，PWN黄金曼特宁咖啡豆呈现出色泽同一、豆型均一，据说在处理生豆时，阳光照射下的曼特宁咖啡生豆会散发出金灿灿的光泽，因此就取名PWN黄金曼特宁。

随着黄金曼特宁的知名度越来越高，市面上很多不是PWN公司出的但挂着黄金曼特宁名牌的豆子，其实这些只能叫做精品曼特宁。而前街咖啡出售的PWN黄金曼特宁是PWN颁发的证书所认证的黄金曼特宁咖啡豆，PWN颁发的认证证书以及有着PWN标识的黄金曼特宁咖啡生豆麻袋都能在前街咖啡门店看到。

为了能让PWN黄金曼特宁咖啡豆表现出醇厚的咖啡风味，前街咖啡会将咖啡豆焙炒至中深程度，既能保证咖啡的醇厚度，也能保留咖啡的干净层次。大家能在前街咖啡的淘宝店上购买到正宗PWN黄金曼特宁咖啡豆，均在烘焙日期后5天内发货，保证所有的咖啡豆都是新鲜烘焙。

由于PWN黄金曼特宁是中深烘焙咖啡豆，咖啡豆体内会存有大量的二氧化碳，直接冲煮可能会影响到咖啡萃取均匀，所以大家收到咖啡豆后，最好原包装密封静放至烘焙日期后的5-6天，让咖啡豆自行释放出部分二氧化碳化碳，一来稳定咖啡萃取均匀，而来能带走咖啡豆烘焙时产生燥感，让咖啡风味表现更加圆润。

对于中深烘焙的咖啡豆的冲泡，前街咖啡建议大家使用KONO滤杯，冲煮参数：88度水温以1:15的粉水比例冲泡15g研磨成粗砂糖大小（中国20号标准筛网过筛率70%的咖啡粉。具体冲煮手法：第一次注水30g水量，进行30s闷蒸；第二段小水量绕圈注入至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注入至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒左右。

PWN黄金曼特宁咖啡豆风味表现：咖啡整体层次多变，醇厚且干净。浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久，平衡感高。