为什么制作的咖啡会苦？如何避免？

随着咖啡越来越多地走进大众视野，很多人都喜欢上了喝咖啡，而且他们不只是去咖啡店，还学着自己在家制作咖啡。但是大多数中国人对咖啡的了解程度都不高，导致自己制作的咖啡味道都比较苦，只能用加糖来掩盖苦味。然而，糖太多不仅会破坏咖啡的香醇，还对健康不利，所以最好少放糖。那么如何减少苦味呢？海马社团来告诉你。


不过，在之前，你得先知道为什么你制作的咖啡会苦。有两个原因，一是咖啡豆经过过度烘焙会产生一种苯基二氢化茚的物质，它是造成咖啡苦味的根本原因。二是咖啡褐色素影响，含量的上升会使得咖啡苦味更强。

既然知道了咖啡的苦味来源，那么在制作的时候应该注意什么呢？有三点：

1、避免深度烘焙，因为深度烘焙带来的炭化和焦油会让味道变苦，最好是中度烘焙。

2、不要过度萃取，因为它会让咖啡口感木质化，产生苦味。萃取的手法尽量均匀稳定，也能避免苦味出来。

3、咖啡粉研磨较细、水温过高、水质较硬，都可能让藏在咖啡粉里的苦味跑出来，所以这些因素都要根据咖啡豆的品种等实际情况加以避免。

现在你知道为什么第一次制作的咖啡味道会太苦了吧，不过没关系，注意上面这些情况，总会有所改进的。