咖啡豆红酒处理法红蜜日晒水洗介绍

咖啡豆红酒处理法红蜜日晒水洗介绍

研磨度是以杨家小飞马磨豆机为参考，以上数值皆为参考建议，请依据实际冲煮情况以及个人喜好斟酌调整

老肖烘焙笔记：

这款豆子采用特殊的红酒处理法处理，咖啡果皮果肉去除后水洗干净，放入无水的发酵槽中发酵20.6个小时后，将咖啡豆放置高架棚日晒10天而成。这种特殊的处理法所带来的特殊风味，非常值得一试！

咖啡豆与产区资料：

海拔：2100公尺

处理法：红酒处理法

杯测：89分

醋酸发酵法：更干净，活泼的酸，更明亮的酸质，柠檬酸

在此之前，处理厂都是用代代相传的人工操作方式，比方说咬一下感受一下咖啡豆的发酵程度等。这种发酵方式是不可控以及多变的。

可控制发酵法用控制PH值的方式，监测发酵程度。以达到可预计的结果，并且每批次一致的出品。

产地信息：昆迪纳马卡省，哥伦比亚安第斯山脉东麓。种植海拔1800—2000米，平均气温16°，生豆密度高，对烘焙要求也较高