印尼陈年曼特宁的起源故事 陈年曼特宁与印度风渍豆的区别是什么

生长在海拔1200——1500M，曼特宁的果酸在经过长时间的熟成，不仅变得柔和而温润，

其醇厚度与独特风味更能够在口中表现得让人惊艳，这就是陈年曼特宁的迷人之处。

咖啡农民挑选品质优秀的生豆进而以严苛的监控标准来作长达24个月的静置熟成，

在等待期间定期翻动储藏豆槽中的生豆，避免潮湿发霉。过程极耗人力，

也造就了此款风味更为香醇持久的陈年曼特宁……

（1）两者风味均很独特，挑选到品质与级数够的豆子，会发现风味独特，甜感、巧克力风味、浓郁度这三项皆十分优异

（2）如果处理不当或是级数不够，风味将十分恐怖，容易尝到腐败的陈年曼特宁、海水咸的风渍

陈年曼特宁，有其独特条件来陈放，首先是豆性，曼特宁原本风味就十分浓郁，表现在口腔的body触感，很黏稠，即使在时间流逝下，好的曼特宁这些特色也不会不见，反而有些较刺激的spicy味，会因为长时期的熟成而转趋向较温润而饱满的焦糖spicy,当然，前提还是这陈年豆得优才行，否则得到的是个反效果，什么恶心味都出来：腐味、胶味、呆滞的木头味（不是香味上扬的雪松或桧木味）。

陈年豆的制程是，挑采收当年符合制作条件的生豆，处理到含水率还颇高的带壳豆状况，直接置放在仓库的储豆槽内，为了避免发霉或是豆子堆积不动，导致生温【熟成】，就必须翻动这些带壳豆，如何翻动？翻动频率如何？那就需要视豆况以及有经验的处理厂来长期监控，时间就是金钱，在此特别贴切，处理不好，就一点不值了。