宋人喝茶花样多，居然还会拉花？看完觉得现在咖啡拉花真不算什么

拉花，咖啡的一种好玩的方式。

咖啡上走奶，是Espresso与奶泡在人为控制下艺术的结合。它增加的也许不是美味，却是实打实的风味。

茶百戏 vs 咖啡拉花

有人为精美的拉花而惊叹，有人却不以为意。

见过世面的宋朝人就说了：“你喝咖啡，我喝茶。你搞拉花，我分茶！”一千年前，他们就已经开始在茶汤上玩起了“拉花”。那时候，它叫茶百戏。

宋朝的这碗茶汤，可不安谧。

。

。

。

千 年 前 ， 宋 人 的 大 型 魔 幻 茶 游

宋代时，中国的点茶法传入日本，本土化后，形成了现代的日本抹茶道。实际上，日本抹茶与宋代点茶并未完全相同，但基本的方法是一样的。

茶百戏，要先从宋代点茶说起。

点茶，简单来说，先是将烘焙过后的茶用茶碾碾碎，再用石磨碾成细茶粉。筛分之后，置入茶碗中，接着注入热水，再用竹制的茶筅将茶水击拂，直至水面泛起细密的泡沫。

南宋的审安老人的《茶具图赞》中的茶具十二先生就是用于点茶的道具，十分讲究精细。

以点茶为基础产生的斗茶，是会吃会玩的宋人发明的一次茶汤即兴。

斗茶，唐朝时就有，最初是新茶制成后，茶农为了评比新茶而举行的一项比赛活动。在宋代乘着贡茶兴盛的东风，斗茶在全国范围内流行起来。大诗人苏东坡写：“武夷溪边粟sù粒芽，前丁后蔡相龙加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶”。

所以斗茶，斗的是什么？

所谓“一斗汤色，二斗水痕”。

首先，宋时茶色以白为贵。斗茶的茶汤颜色，与茶叶的老嫩、蒸茶和焙茶的火候有关。如果茶叶鲜嫩，蒸茶和焙茶时火候恰到好处，那么茶汤色泽鲜白。

其次，看水痕持续时间长短。斗茶产生的泡沫贴在茶碗壁上，称为“咬盏”。咬盏越长久而不显现出水痕，便是胜者。泡沫在斗茶人看来也是诗情画意，全都是泡沫，却有诸多好听的名称，比如：琼花、雪殴、云脚。

宣化辽代张世卿目壁画中表现“下汤运匕”的场面

问题来了，茶水怎么能击拂出大量并且稳定的泡沫呢？

这其实是有科学依据的，茶汤中能产生泡沫的成分主要有：茶皂素、蛋白质、水溶性果胶等。而宋朝斗茶所用的研膏茶，茶皂素含量较高，极易形成稳定的泡沫。

不过，这还没完，宋人的对茶游的热爱，远远超乎我们的想象。

在斗茶的基础上，宋人进一步解锁玩茶新技能。他们发现了可以在茶上作画的技法，这是分茶，也是传说中的“茶百戏”。“百戏”一词产生于汉代，是对民间诸技的称呼。茶百戏，是一碗茶汤的戏法。

北宋初年人陶谷在《荈茗录》中已经说到了：

“茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。”

这是一项能够使“茶汤纹脉形成物象”的古茶道。

与咖啡拉花利用咖啡和牛奶，两种不同材料相叠加的办法来呈现图案不同，茶百戏依靠的原料只有茶和水。茶汤形成稳定的悬浊液，再用工具把白沫分开，它便能够幻变出万千图案，令人惊叹。

现在的咖啡拉花，在宋人看来真不是什么稀罕事。

斗 茶 三 大 件

玩茶游，好的装备必不可少。点茶和分茶工具主要有茶炉、茶瓶、茶筅、茶罐(盒)、茶盏、盏托、茶巾、茶勺、水盂等。

茶瓶、茶筅和茶盏是点茶的三大件。

古代撸茶用的汤瓶 vs 咖啡手冲壶

茶 瓶，又叫汤瓶、执壶、水注等，用于煮水和冲点抹茶，口小腰细，可为金属或陶瓷制品。

丨特点

《大观茶论》关于瓶的描述是：“瓶宜金银，小大之制，惟所裁给。注汤害利，独瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，则注汤力紧而不散；嘴之未欲园小而峻削，则用汤有节而不滴沥。盖汤力紧则发速有节，不滴沥，则茶面不破。”

茶瓶嘴小而易于控制水流，便于冲点茶汤。

茶 筅，又称竹筅，是点茶的专用工具，用于搅拌和击拂茶汤。

丨特点

北宋前期的史料表明当时使用着匙箸等工具击搅茶汤。到了北宋末期，茶筅异军突起，不仅《大观茶论》作了详细记载，还开始频繁出现在诗文里，南宋的《茶具图赞》甚至把它作为典型的搅拌工具加以收录，名之曰“竹副帅”。

茶 盏，是用于盛放茶汤的茶具。

丨特点

茶器最好口大，稳重。斗笠型，宋人推荐用兔毫盏，壁厚利于保温，色黑便于显现茶的汤色。

#玩一次茶游，需要经历哪些操作？#

丨文烘龙团丨

用文火烘烤饼茶。

丨臼碎圆月丨

将饼茶用茶臼锤碎。

丨石来运转丨

将锤碎的茶叶磨成细粉，

并用茶拂将茶粉扫入容器内。

丨枢密罗茶丨

用茶罗筛取茶粉。

丨茶瓶点冲丨

用茶瓶冲点茶粉。

丨融胶初洁丨

将茶粉用茶筅调成膏状。

丨竹筅击拂丨

用竹筅击拂茶盏，指绕腕转。

丨作画丨

以清水为墨，以茶勺为笔，以茶膏为纸，由此作画。

灵 魂 拉 花 大 师，宋 徽 宗

斗茶，是宋朝风行全国的活动，从达官贵族到平民百姓，尽皆痴迷于此。

蔡京在《延福宫曲宴记》记述了这样一件事。

宣和二年十二月癸巳, 宋徽宗曾召宰执亲王等曲宴于延福宫, 席间他雅兴大发, 令侍臣取来茶具, 当众施展了自己的分茶技艺。“亲自注汤击拂，少顷白乳浮盏面，如疏星淡月。顾诸臣曰：此自布茶。饮毕皆顿首谢。”这位灵魂拉花大师，要亲自分茶让群臣观赏后，才饮茶品尝。

#比翼双飞·红茶#

#马到成功#

#鸳鸯·红茶#

好不好喝，姑且不论，宋徽宗的分茶水平应该是不错的；另外，分茶当时的时兴技能，人前要随时能够露两手的那种。

“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳细分茶。”陆游苦闷时，也会在孩儿巷的小阁楼上，拉个花来转移注意力。

北宋初年的陶谷写了一本《清异录》，书中还提到了一个名为福全的和尚。福全和尚能分茶，每个茶盏里能分出一句诗来，用四个碗，便是一首绝句。消息传开后，大家纷纷到庙里去观摩福全的表演。

你画山水，我描花鸟。这场茶汤的战争虽没硝烟，倒也激烈。碾茶的碾子边飞舞着绿色的尘土，茶盏中堆起翠涛般的泡沫。人们聚在一起，斗茶味斗茶香，可作画、可书法，快乐无边。

把这场宋朝人的全民拉花乐推向了巅峰。

虽然自宋之后茶百戏逐渐被荒弃，如今，虽有人捡起依旧是小众的雅兴。但是，我们从这碗茶汤里得到的快乐，从未变过。

正如林语堂先生曾说：“中国人有茶，到哪都快乐。”

参考文献

《从《大观茶论》看宋徽宗的茶文化情节及宋人茶道》虞文霞

《从宋代茶具看当时的社会风尚》陈俏巧

《宋代的分茶诗与分茶习俗》刘玉红

《在宋代他们这样喝茶》中华遗产杂志