咖啡生豆烘焙程度 所列烘培深度逐次加深

　　以下所列烘培深度逐次加深

　　尚未烘培的豆子外观呈绿色，颜色会随烘培之程度改变。

　　最轻度之烘培法，外观呈小麦色，萃出后无香味、苦味，不适合饮用

　　中度烘培呈栗子色，开始产生酸味和苦味，口感柔和，适合调配酸味为主体的美式咖啡。

　　稍微强烈之中度烘培，外观呈咖啡色，酸味被压抑住，苦味与甜味变强。

　　强烈的中烘培，City是指纽约市，酸味与苦味恰到好处。

　　深度烘培的豆子呈浅黑色，感觉脂肪似乎要溢出来，适合用来作咖啡欧蕾及维也纳咖啡。

　　这个是咖啡学建议的，比较中国化些，可以参考下。

　　八大或者五大或者几大烘焙度都有“一定”的参考性

　　但某几种烘焙度并不能完全正确体现出咖啡豆本身的特性

　　以后你会明白烘焙手法是没法分成“几大烘焙度”的，这个观念早就该淘汰了

　　关于烘焙方面的知识，随便给你举几个小例子吧：

　　拉长脱水时间和迅速高温淬火下豆的豆子即使烘焙颜色差不多，但味道会截然不同;

　　同种类不同目数的咖啡豆即使烘焙颜色差不多，味道也会截然不同，因为受热能力不同;

　　不同密度的咖啡豆用同一种烘焙模式出品也会不同，烘焙师通常称之为“软豆”和“硬豆”;

　　水洗豆、半水洗、日晒豆等不同处理方式用同一种烘焙模式出品会不同，需要不停尝试来找到这些豆子最佳的脱水时间，因为稍微有些豆芯不熟和脱水不足的豆子都会产生不良的杂味;

　　陈豆和新豆用同一种烘焙模式出品会不同，涉及到含水量和新鲜度;

　　电热式和燃气式烘焙机出品会完全不同，燃气式烘焙机能更加迅速的拉起烘焙曲线;

　　直火、半直火、热风等不同加热方式的烘焙机出品也会完全不同，每款烘焙机的烘焙温度、排烟能力、滚筒转速、火力稳定性、风门展开大小、下豆后的冷却速度等等因素都在影响着咖啡中的味道，再上两个烘焙温度曲线图吧;

　　两支完全相同的豆子，用同一种烘焙机，但使用不同手法去烘焙成同样颜色，味道差距也会相当明显。就好比一支肯尼亚用某种“中度烘焙”能烘焙出迷人的红酒香气、柑橘甜和花香味，但使用某种“深度烘焙”却可以引发出独特的烟草香，雪茄香、腐木味，并且甜度增加，同样可以也能令人沉醉。但作为品尝者，我们并不清楚它的中度和深度到底什么概念。

　　故此，烘焙中的千变万化根本没法用几种类型说明出来。如果一个烘焙师只会把豆子烘出8个阶段来，那水平也就仅仅能欺骗下老百姓了

　　发这些并不是为了回答楼主的问题，也不针对楼上各位列出的数据，只是希望看完的同学能对烘焙中的变化有些许的认识。烘焙深度可以用来参考或说明一些信息，但不完全正确。当我们还处于新手时期学习阶段的时候，是不需要特别了解“一爆末期”、“二爆初下豆”、“城市烘焙”、“法式烘焙”此类概念的，以免产生出“什么烘焙度的豆子最好喝?”“该买什么烘焙度的曼特宁?”等等这类的疑问，陷入更深的误区中。