巴拿马艺伎咖啡种植区介绍艺伎/瑰夏咖啡口感风味烘焙程度与冲泡

作者：笔记咖啡

发布时间：2023-06-21

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巴拿马艺伎咖啡评论,艺妓咖啡植物以其独特的特征而闻名.细长的水果或咖啡樱桃,以及带有蜂蜜和柑橘口味的轻盈body,提供出色的口感和杯测特征.这些咖啡豆经过烘焙以后,激发了茉莉花和咖啡花的感觉,带有柠檬酸和热带水果.凭借如此完美无瑕的口味,难怪它们被称为“艺伎”豆、

艺伎咖啡厂的起源,艺伎品种于1931年首次在埃塞俄比亚西南部的阿比西尼亚发现,并于1963年首次从哥斯达黎加带到巴拿马.

【器材介绍】

#155号

需要购买蛋糕杯专用滤纸,Kalita滤纸,建议使用Bonavita蛋糕杯滤纸,加厚版比Kalita要厚实,特殊加深设计侧边疏导槽.

第一,温度高

瑰夏豆子建议使用90-92度的水温冲煮.瑰夏豆子的豆质大多偏硬，且浅度烘焙的会比较多，所以建议可以用高温提高豆子的萃取率。用高温带出瑰夏咖啡的香气以及甜感。

第二,柔(水流要柔和)

柔和的注入水流,减少水流对粉床的冲击.要控制滤杯中水位的高度,在闷蒸之后缓缓的用较低的高度注水,然后让滤杯中的咖啡粉像在被浸泡一样.这可以令到萃取的节奏变慢,容易产生口感柔和,味道扎实的咖啡

第三,慢(慢慢地绕圈)

慢慢地从内到外再从外到内地把水浇在粉床上,过快的绕圈会增加水流对咖啡的搅拌作用,容易使中深烘焙的豆子苦味变重.尽量减少对粉床的搅拌,尽量让咖啡的味道通过浸的方式萃取出来.这样子可以有效控制苦味和涩味

缓慢稳定连续注水:细水长流绕圈,温柔地注水让其均匀萃取,很慢很慢,Kalita滤水性比kono锥型杯和V60杯要慢.也可以适当用搅拌棒进行搅拌,通常在闷蒸阶段,进行一次十字搅拌,令水分充分接触咖啡粉,增加芳香物质的释出.

前街咖啡不建议用太小的粉水比例，因为这样容易萃取出比较浓的咖啡液，风味过于集中难以感受到比较多的风味层次。

具体参数:手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至40g左右,然后停止注水,当时间至1分钟06秒时,第二次注水.第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,要将咖啡冲至225g,手工冲泡咖啡完成.

【要点】