如何使用摩卡壶煮咖啡？摩卡壶正确使用方法安全注意事项

　　在意式咖啡风靡全球的今天，我们对于意大利式咖啡机已经不感陌生，甚至连路人都能说出几样意大利式花式咖啡的名字。但今天我们对于摩卡壶，却有了更多的非议和歧视，我们总是在质疑摩卡制作的咖啡是不是Espresso。那么豆叔愿意分享我对于摩卡壶的几个看法。

　　帖示一

　　一、让我们来看看摩卡壶的结构：

　　摩卡壶分为上座、粉槽、和下座三部分组成。下座是盛水的水槽，粉槽是用来盛放较细研磨的咖啡粉。上座是来盛萃取后的咖啡液的。

　　如果我们先将下座水槽放到一边，用手将粉槽固定在摩卡壶上座的底部。我们会更清楚的看到他是如何被萃取出来的。

　　首先粉槽尾部的金属管，与上座中央的金属管，是同轴同直径的，这样的设计是为了使水流在一条直线上流动。当下座的水达到一定温度时，受压力的驱使，热水会从粉槽尾部的金属管压上来，穿过粉槽中的咖啡粉，再经上座底部的过滤网过滤后，应着压力咖啡液从上座中央的金属管冲溢出来。这样从原理上就完了一次咖啡萃取的过程。

　　让我们再来看看这只金属的下座。

　　二、摩卡壶适用怎样的咖啡？适合于怎样的研磨细度：

　　让我们先来看看Espresso咖啡的基本述求“希望得到最接近于新鲜研磨咖啡粉味道的咖啡”，仅凭此，我们就可以引申出关于这个问题思路。

　　1）烘焙咖啡豆

　　每一位烘焙师都在创作着具有他们显着个人风格的Espresso拼配咖啡。

　　2）研磨细度：

　　许多朋友也知道Espresso需要将咖啡粉细研磨，这是为了在萃取过程中能获得更充分的萃取。因为咖啡的

　　因为过细的咖啡粉，特别是粉槽装填时有被压紧的情况下，咖啡是很难被抽出来的。

　　3）杯量：

　　许多购买摩卡壶的朋友都会从摩卡壶外包装盒上，来识别它是几人份的，比如两人份、四人份、八人份等等。但我们应该知道Espresso的出杯量最多不应超过60ml。我经过测试一只6人用摩卡壶，下座最高注水最约400ml，除去干咖啡粉吸水的那一部分，以及不能完全抽上去的存留水量外，制作出的咖啡约不足300ml，这样每杯量约为45ml左右。也有朋友问，为什么Espresso需要这么少的出杯量呢？请大家再看看Espresso的述求是什么。因为在咖啡粉份量一定的前提下，越大杯份的咖啡将稀释咖啡的味道。因此我们清楚的知道，要达成人们起初对于Espresso咖啡的述求，应具有以下的条件：

　　a.咖啡较深的烘焙（使之具有更强的口感）

　　b.细研磨（提高萃取率）

　　c.出杯量少（提高咖啡的浓度）

　　不仅如此，在这三个条件下，在整个的咖啡萃取过程中，又辅以蒸汽压力。这样就会使上述三点的效果更加被放大。

　　三、摩卡壶制作方法（声明：以下制作方法属豆叔个人常用方法）：

　　1）在摩卡壶下座中注入热水，水位不得超过安全阀下沿。安全阀处是每只摩卡壶最高水位的界限。

　　豆叔不建议使用冷水，这样将增加水浸泡咖啡粉的时间，使萃取出的咖啡变得焦苦和浑浊。

　　2）可在上座底部粘贴过滤纸。

　　这是一种现代摩卡壶制作方法的形式。10年前摩卡壶制作仍不贴滤纸。

　　贴滤纸时，应先将滤纸正确的铺放在下座过滤网的中间。为了达到更好的固定效果，可以用水浸湿过滤纸。

　　3）装粉。这个步骤是关乎咖啡出杯效果的重要元素之一（水量，装粉，萃取时机）。许多朋友在这个步骤上有明显的错误，归纳如下：

　　当咖啡粉装满后，可将粉槽垂直桌面轻磕几下，这样以确保咖啡粉能充分的填满填实。

　　四、将粉槽正确的放在下座上后，将上座旋紧于下座上。为了安全不漏气可拧得稍稍过度一些。

　　五、将正确安装好的摩卡壶放在热源上加热。为了便于观察，我建议开着上盖煮摩卡壶。

　　不久咖啡液从上座中央金属柱溢出。

　　随着不断的萃取，咖啡液面将逐步上升。当液面有油脂出现时，请警惕咖啡萃取已接近尾声。当油脂的颜色由深变浅时，应立即切断热源停止萃取，否则咖啡将处于过度萃取的状态。

　　特别是不能出现“呼噜呼噜”的声音后再停止。这样的咖啡甚至会出现烤胶皮的味道。

　　六、有条件的朋友事先可准备一块被冷水浸透的毛巾，放在热源边。当结束第五步操作时，将摩卡壶放在冷毛巾上。这样将大大将低咖啡过度萃取的可能性。

　　贴士二：摩卡壶上座下方的密封胶圈最长使用期限不得超过一年，注意更换。这就有点像高压锅的胶皮密封圈。不及时更换将出现密闭不严漏气的情况。

　　贴士三：若摩卡壶制作时出现下座减压阀出气或漏水的现象时，需及时更换减压阀中间的薄金属片，否则摩卡壶压力将大大丧失。

　　有些朋友对于摩卡壶仍感陌生。其实你把摩卡壶当成你们家的高压锅去想，就全想明白了。