耶加雪菲贝纳啡卡 |科契尔班可水洗 G1 ，2023爱乐压大赛指定赛豆

生产者：当地小咖啡农

海拔：2100米

风味：柑橘、新鲜莱姆、佛手柑、荔枝

01|处理厂介绍

02|产区介绍

【科契尔产区】

Kochere，坐落在海拔1650米——1800米的高原上

　　1995年，埃塞俄比亚将区域重新划分，我们所熟悉的耶加雪菲（Yirgacheffe）在新的SNNPR中规划在Gedeo区。目前耶加雪菲位于Gedeo的中部，科契尔（Kochere）往北约25英里远即是着名的耶加雪菲镇，生产模式以当地小农将产出批次送到合作社统一处理为主。长期以来，一直被誉为南埃塞俄比亚咖啡的最佳起源地之一。

　　埃塞主采摘季是11月和12月，大多数农民不采用现代的耕作法，采用人工护理咖啡树，不使用有害的杀虫剂或除草剂等。因此，埃塞俄比亚几乎所有的咖啡都是默认的有机咖啡，不管是否认证，原始生长方法与精确加工相结合，使得该地区的咖啡世界闻名。

03|处理法介绍

　　利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

　　经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。

　　处理厂采用传统的衣索比亚水洗处理法，去果皮之後在发酵处理槽约48小时，水洗後以非洲式高架棚架日晒乾燥约12-15天。在日晒过程中，除了持续进行手挑精制作业，更沿袭传统工法於正午时分覆盖棚架约三小时，以免过强的日晒加速乾燥时程而影响品质。今年似乎是福法特–贝内费加处理厂首次以独立名称出现在市场

04|生豆分析

水洗处理的咖啡需要比日晒花费更多的资源（水），因此出品的水洗咖啡生豆品质较高，豆质也较硬。水洗比日晒加工方法具有更明亮的酸质，这给咖啡提供了“干净”的味道。我们喜欢水洗的耶加雪菲，因为它更清澈。

05|烘焙分析

浅烘使得耶加果香味更明显丰富，入口酸香，这样的酸味反而更衬得咖啡厚重，苦味变得充满香气，值得回味。本身来讲，咖啡是水果，在高温烘烤后还能保持水果酸甜味，就是耶加雪菲的特色所在。

　　采用快炒，炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，30秒后调火力160度，风门不变，烘至5'00，温度151度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至130度，风门开到4；

　　第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8’15”开始一爆，调小火力至80，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在194.8度下锅，一爆发展时间1‘45”

杯测结果

　　清新迷人的咖啡花带有柠檬的甜香，一入口除了可以感受到优酪乳的酸酸甜甜滋味，柑橘、新鲜莱姆、佛手柑、荔枝等勾勒着整个轮廓，中段出现橙花及水蜜桃点缀其中，尾韵则带有香料感、花香及伯爵茶气息。

06|冲煮分析

　　30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

其他滴滤式萃取建议：

爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C

手冲：3.5研磨度，水温91°C

3.5研磨-90度水温