咖啡豆的苦味是怎么来的 咖啡豆的坚果风味有什么特点口感

非洲的精品咖非产区分为衣索匹亚、肯亚、叶门。

今天刚好可以喝到非洲国家的咖啡，分享我对于味道的感受。

注意！这个图表是一个绝对的趋势，也就是说，所有咖啡豆都适用！

辣么，是不是所有咖啡豆都会产生梅纳反应以及焦糖化反应的香气呢？答案是会的，只要咖啡生豆里面有蛋白质与还原糖这两个原料。但是端看生豆蛋白质以及还原糖的含量，含量越多，就可以产生越多的芳香物质，而什么样的生豆会有比较多的糖分与蛋白质呢？一言以蔽之，种在高山的阿拉比卡咖啡豆。

讲到这边，烘焙程度跟风味的关系，是不是都有一定程度的了解了？怎么选择可以喝到产地风味价值的咖啡？首先请选择浅烘焙，也就是表面还带有一些皱褶、没有油光、颜色偏浅棕色的。这样子小伙伴们知道了吗～？