低因咖啡豆的脱因方式 如何区分低因咖啡豆 如何烘焙低因咖啡豆

随着咖啡市场的加速发展和顾客对品质要求的不断提升，提升烘焙品质，尤其是保证低因咖啡烘焙的产品质量，成为了所有咖啡烘焙商们所面临的最大挑战。

据统计，2023年，低因咖啡的消费总量增长速率超过了普通咖啡，其中，在西欧和加拿大，年龄在18-24岁的年轻消费者是无（低）因咖啡的消费主力军。年轻消费者敢于尝试不同种类的精品咖啡，高品质、口味精致的无（低）因咖啡也是他们所追逐的对象。

关于低因咖啡豆的烘焙方法，一直是烘焙师们捉摸不透的难题。下面就让我们来一起看看“关于低因咖啡，不得不知的几件事”。

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经典SwissWater®处理的无（低）因咖啡，其绿色更深，且呈哑光。在烘焙过程中，无（低）因咖啡的颜色仍会比普通咖啡更深一些。因此，我们无法通过传统的视觉法判断咖啡的烘焙程度，而需要通过其他方法，例如检测内部颜色或表面质感来进行判断。

但要注意，表面质感同样存在陷阱。用化学方法处理的无（低）因咖啡，例如用乙酸乙酯或二氯甲烷处理过的咖啡，即便在极轻度烘焙阶段，其表面就会散发出光泽；水处理无（低）因咖啡即便是到了深度烘焙阶段，也会保持哑光。为了保证无（低）因咖啡的品质，你必须了解无（低）因咖啡与普通咖啡在外观上的各种区别，以避免陷入视觉陷阱，导致对咖啡烘焙程度的误判。

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说到底，咖啡外观的重要性远不及味道，因此我们最好抛开视觉上的偏差，以杯测结果判断咖啡的最终品质，让味道决定一切。

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我认为最重要的是，很多烘焙师并不知道无（低）因咖啡的水分含量究竟有何不同，他们以为无（低）因咖啡和普通咖啡一样。只有了解这一点，你才能正确烘焙无（低）因咖啡。

无（低）因咖啡的烘焙一定要温柔，不要太过着急，否则水分将丧失殆尽，你需要精准应用咖啡中剩余的水分。

无（低）因处理会改变咖啡的内部结构，因此我会放慢咖啡的烘焙过程，缓慢、匀速加热。我们通常会采用较低的终止烘焙温度，保证咖啡较高的成熟度，确保酸味和甜味完美平衡。我们会让升温速率快速降低，但较小火力的过程一定要匀速，从而确保咖啡的完美成熟。

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