巴西咖啡的文化特色 巴西咖啡生长环境与加工过程介绍

咖啡给人的感觉是典雅高尚的饮料﹐它浓郁的香气更是让人迷恋。咖啡在过去是一种奢侈的饮料，现在已成为大众休闲时或下午茶常出现的饮料，甚至把咖啡做成各式各样的点心，更是令人爱不释“口”，而咖啡的魅力在哪呢？它又是如何种植呢？

一提到咖啡我们很容易联想到一些气候炎热的国家，如：中南美洲、东南亚、非洲…等。虽然种植的都叫咖啡，但依其土质、降雨、温度、地势的不同，口感又分成许多种，在这里我们所介绍的是巴西咖啡。

〈1〉生长环境

种咖啡大多种在高海拔的高原或山坡地，砾沙质的土壤，但巴西地势较平坦，为了因地制宜，科学家研究另一种培养方式，使它也能生长在地势较低平的地方，和传统的高海拔适当遮荫种植的方法不同。

巴西的咖啡园是位于海拔较低的地方，是直接曝晒在阳光下生长，如此可使咖啡生长的较快，但它的味道还没有完全发育完成，所以豆子较不扎实，酸味低有木头味，适合和其他咖啡混合饮用。

〈2〉咖啡的加工过程

现在我们所喝的咖啡，其实是经由多到手续完成的，而一般采收下来的咖啡豆到我们喝的香醇咖啡是经由多道手续的，其步骤如下：

1.采收：咖啡果实的采收皆仰赖人工处理，一颗颗由树上摘下。

2.加工：咖啡果实的加工方法有两种

I.日晒法：铺在地上约12——15日，直接曝晒，晒干后直接脱果肉、去豆壳，所取出的果仁较不完整，味道亦较差，遇到下雨时因发酵易有杂味，但成本较低。

II.水洗法：是较进步的方法，只需20——24小时，发酵后去果肉成为带壳的（鼓豆），捞起晒干后去豆壳即成为干净的青豆仁，干净无杂味，味道清新香醇，所需时间短，豆子完整，不良豆少，成本较高。

3.烘焙：咖啡生豆经由烘焙后，颜色由青转为咖啡色，咖啡的香味也激发出来了。不同产地的咖啡豆配合所需要的用途不同，烘焙成不同的程度。

4.调配：咖啡豆烘焙之后，除了单品咖啡之外，我们将各种单品咖啡依照其特性，按比例调制成各种不同口味的综合咖啡，以适合不同口味和不同煮法的需要。

5.研磨：依照不同的器具煮法，研磨成适当的粗细。

〈3〉巴西咖啡的特色

巴西咖啡是生长在低海拔的地方，体质和抗病力比较差，尝起来有明显的核酸味风味优雅，用的是干燥处理方式，它的香味口味适中。

小杰瑞斯洲蒙祈安的咖啡采用巴西传统的100%日晒处理，对于风味的直接影响是带有一股很舒服、浓滑、没有扰人的发酵味，用作调配浓缩咖啡，是再适合不过！巴西咖啡一般酸性都不高，即使有不错的果酸，通常也平淡无奇。圣罗伦圆豆咖啡在浅焙之下展现美味的果酸，还带有很舒服的清甜、淡淡的核果风味。虽然是日晒处理咖啡，喝起来口感却很清净，没有让人不舒服的杂味。