咖啡烘焙 关于烘焙的基础知识

　　一.烘焙的含义

　　二.烘焙的历史

　　三.烘焙机的发展演变

　　(一)常见烘焙机类型

　　优点：热效率高，加热快，生豆受热比较均匀，易控制。

　　缺点：因为加热效率高，容易导致升温过快，造成豆子“夹生”，而且升温过高容易使得焦糖化反应不够充分。

　　味道特点：酸度明显，味道比较干净单纯，但是味道的丰富性不够而且缺乏深度，而且深度烘焙容易产生刺激性味道。

　　优点：烘焙时间较长，使得焦糖化反应比较充分，味道比较丰富

　　缺点：容易造成烘焙不均，火候控制不好的话还容易烧焦咖啡豆，形成焦苦味。

　　(二)主要烘焙机品牌

　　(三)咖啡明家烘焙机简介

　　1kg半直火半热风式烘焙机,是韩国太环公司生产的一款咖啡机，虽然性能上与probat还有一定差距，但与其比较实惠的定价相比，这款机器还是物超所值的，它有电源加热式和gas加热式两种，具有受热均匀，热效率高的性能，而且其外玩设计也非常精致大器。

　　五.烘焙过程中所发生的反应和变化

　　1.干燥：当生豆被加热时，开始生豆内的水蒸气会蒸发，大概到135度时生豆由绿色开始发白

　　六.烘焙程度划分标准

　　1，大致分为浅烘焙，中烘焙，深烘焙，重烘焙四个程度。