咖啡粉冲泡技巧大公开 3种方法教你磨好的咖啡粉怎么煮怎么喝

手冲咖啡粉和水的比例-咖啡粉怎么喝比例

许多人为了减轻压力、或是让精神变好，都会喝上一杯浓浓的咖啡，但是不管选用多好的豆子，自己泡的总是觉得很难喝，宁愿在外头花钱购买，其实，只要掌握一些小技巧，在家也能轻松冲泡出与店家所卖的咖啡一样好喝，今天请到客喜康珈琲馆督导叶世煌，来教大家几种较常见冲泡咖啡的小技巧。

滤泡式

此种泡法是最简单，也最能表现出咖啡原味的方式，但一般人却忽略了一些小技巧，不懂得折滤纸、闷蒸、冲绕等方法，反而让咖啡的味道给流失了。

完成

此方法泡出的咖啡能表现出原味，建议不加糖及奶精，才能品尝出真正的咖啡美味。

小撇步

★滤纸一定要折好，才能密贴于滤杯内，且能均匀冲泡让咖啡成份被热水完全萃取出来。

★此种泡法也是最能展现个人风格的味道，因为如果步骤5冲绕的水量较重较快，泡出的味道就会较淡、口感较强烈。

咖啡机

多数人都觉得用咖啡机泡出的咖啡会很淡，口感会很差，原因其实很简单，那是因为当水一直快速流下，使得咖啡粉的中心成分无法充分渗透及萃取，只有到达咖啡粉表面，所以会很淡。

完成此方法泡出的咖啡，建议可纯喝或加糖加奶精皆适宜，加奶精喝时，可以不搅拌直接喝，会有不同口感。

比一比

Good

有挖凹槽及闷蒸，让热水均匀渗透咖啡粉内，整个咖啡粉充分萃取并均匀平贴滤纸上。

Bad

未挖凹槽并让热水快速滴下，咖啡粉会较厚实黏附滤纸周围，无法均匀渗透。

小撇步

步骤1所放的咖啡粉间空隙若越大，水就越容易从中快速流失，较不易完全渗透咖啡粉，所以一定要让滤纸平贴于过滤器内及轻拍过滤器边缘让咖啡粉密实。

虹吸式

虹吸式的冲泡法是最能享受冲泡的乐趣，它所冲泡出来的味道会比较强烈，不过要抓住几个原则，像是搅拌的时机与冲泡的时间拿捏技巧，也是能够冲泡出口感佳的香醇咖啡了。

完成虹吸式的泡法会稍淡，建议加入糖及奶精搅拌后品尝。

小撇步

★咖啡粉怕热，若太早放入漏斗瓶中，会将其他不好的味道逼出来，且泡出的咖啡会较涩。

★步骤4至5搅拌后会看到泡沫，此时可观察泡沫颜色由深至浅，若泡沫变白即表示咖啡粉已充分被萃取，且不宜使用木制汤匙来搅拌，因木头会吸收残留咖啡味。

★步骤6用湿抹布可产生负压力让咖啡快速流至下方，但注意抹布并不是放在圆瓶底下，不然会使咖啡温度降低。

挑选咖啡豆

咖啡豆的颜色越黑越苦，越淡越酸，介于中间者则均有苦酸味，须依喜好来选择喜欢的口味，选购时，越新鲜的豆子会越香，可从包装上的透气孔来闻，若可试吃，也可将豆子咬碎尝其中的味道。

咖啡功效

1抗忧郁、抗氧化效果

2保护心脏血管的功能

3利尿

4提神醒脑

5体重控制

6降低胆结石的机会

7促进消化改善便秘

8增强身体敏捷度

注意事项

★一天最多只能摄取咖啡因约300毫克，所以换算成滴漏式如咖啡机、虹吸式的咖啡不喝超过375cc、渗滤法如滤泡式的不超过405cc，以免造成钙质流失过多，危害身体健康。

★不要空腹饮用，否则容易伤害肠胃功能。

★酒后不宜喝咖啡，不然会更刺激血管扩张、加快血液循环，增加心血管的负担。

★睡前不宜喝咖啡，以免失眠睡不著。

★勿喝太浓的咖啡，否则会使人变得急躁且理解力减弱。

★服用药物时，不可同时喝咖啡，以免刺激胃部。

咖啡达人

由于兴趣的关系已研究咖啡有5年的时间，曾赴日去学习冲泡咖啡技巧与烘培的方法，并极力推广咖啡冲泡技巧，打破一般人对咖啡的错误迷失观念，他也建议大家在品尝时，先闻一闻，再喝一口含在嘴里，并利用舌头细细感受其中酸或苦、涩或滑的滋味。

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