深度好文 | 咖啡入侵!一篇文章读懂中国的“咖啡”生态

而到了1999年，星巴克第一家在大陆的门店开在北京国贸。星巴克当年大肆的营销和飞速的扩张给中国咖啡行业带来了什么呢？在很长一段时间咖啡与星巴克这两个名词可以直接划等号，若有人非要矫情区分，那感觉就像非说新浪微博和微博不是一回事。

总结起来，中国咖啡行业就是在一种蒙昧的状态下被星巴克和Costa等欧美品牌推搡着，被漫咖啡，咖啡陪你等这样的韩式咖啡品牌诱惑着一步步发展。而中国咖啡消费的特点也渐渐明显:对于品牌的追求大于口味；对于环境的计较多过价格；人们去咖啡厅的休闲目的属性多过对于咖啡本身的硬性需求。

中国咖啡行业的兴起一方面有欧美品牌强行推挤之嫌，一方面又有其必然的合理性。首先，咖啡作为世界三大饮品之首，每年在日本、韩国年人均销量约300杯，而世界平均值也在240杯左右。中国咖啡行业经过十几年的发展，也只有人均5杯的水平，未来的发展空间依然广阔。2013年的统计显示，全国有13600家咖啡馆，市场的增长率高达15%-20%，预计到2015年咖啡市场份额可达到501亿元。

目前国内的咖啡细分市场有四个主要类型:以星巴克、Costa以及太平洋咖啡为首的商务式咖啡厅；以漫咖啡，咖啡陪你为代表的休闲风格咖啡厅；以上岛咖啡，咖啡之翼为代表的简餐式咖啡厅，以及近来逐渐兴起的深入各种单领域的“特色咖啡”。

上岛类咖啡厅其实以简餐为主打，咖啡只是为帮助其定位人群的工具，目前的发展也颇遇瓶颈。

特色咖啡领域有车库咖啡、3W咖啡、贝塔咖啡等专门为有办公需求人士提供办公环境兼卖咖啡，鱼眼儿咖啡、质馆咖啡则着力于推广精品咖啡，还有提供咖啡外送服务的参差咖啡和连咖啡等等。这些专注细分市场的创业咖啡馆情况还尚未明朗。动点科技曾对北京、上海、广州、深圳、成都、杭州等地的近20家创业咖啡馆进行报道，这些咖啡大多数在2011年底、2012年初开业，但除了广州贝塔微微盈利外，其他咖啡馆均未实现盈利。

“中国人很喜欢聚集在一起，不管是聊天也好，吃饭也好，都需要一个场合，这个地点是除了公司和家之外的第三个目的地。”这是漫咖啡换创始人辛子相对第三空间概念的理解，而休闲咖啡厅的出现以及兴起，也是遵循着这一核心逻辑。

这些年，豆瓣和微博等社交网络一直致力于营造互联网上的社交空间，与此同时咖啡厅致力于为人们打造着线下互动的舒适空间。同时，移动办公的兴起也为休闲咖啡厅吸引来了许多忙碌着的人们，咖啡厅从仅承担第三空间的职能，渐渐向提供工作空间扩展。

所以，如果说“品质的可预见性”是商务咖啡大品牌的经营逻辑，那么为人们营造一个能舒服坐下来工作或者说话的空间，是休闲咖啡的核心逻辑。

由于目标群体的区别，休闲咖啡厅选址主要集中于居民区，大学和公园附近，这样的地方租金相对较低，也使它的发展具备更多的可能。

但是休闲咖啡厅的生意真的好做吗？一篇报道中提到咖啡厅老板们的抱怨多是成本高，收益低，消费者不买账。咖啡厅绝对不是一个前期成本投入低的行业，即使各位掌柜不去PK那些巨头，各种昂贵的专业设备，包括咖啡机，烘焙机，磨豆机等等，加上比其他业态要求更高的店面装潢，以及专业咖啡师傅的聘请，都是高额成本的一部分。如果这时候还有消费者不买你的账，抱怨咖啡贵，喝不出来雀巢和现磨的区别，那各位咖啡厅掌柜也只能打碎牙和血吞。

现在咖啡行业虽然发展空间巨大，但是竞争激烈，对于品牌的甄别性要求非常高。新创的咖啡品牌无法与巨头拼“品牌认知度”，如果又经营不出特色来，就不会变成愉悦的创业体验。而真正的“经营特色”是建立在对行业深度的了解基础之上的，所以喝咖啡可能是件放松的事，但作为行业中人，还是要做好吃苦的准备。