咖啡生豆处理法-水洗处理的酦酵作用以及对咖啡风味的影响

酦酵时间的长短，与最终得到的咖啡风味密切相关。较长的酦酵时间，会增加醋酸，柠檬酸与苹果酸等有机酸生成，进而提升了酸度表现。经过湿酦酵的咖啡豆，质地干净，并且良好呈现水洗处理的明亮酸度与自然回甘。

好风味的一期一会何其珍贵，日后将继续介绍水洗处理的其他酦酵与风味满杯的秘密。