咖啡馆经营 连锁咖啡店里CUP的秘密

　　假如你读过《在星巴克要买大杯咖啡》，或许在走进像星巴克、太平洋、Costa等快速咖啡连锁店时，就不会再点12oz的tall杯了，在每个尺度等级只差3元的情况下，你最少会点16oz的grand杯吧――毕竟不是每个人都能喝完20oz的venti杯。8oz的short杯作为一个菜单上不存在但能点到的“不划算”尺度，已逐渐被花费者淡忘，并在星巴克里消失了。

　　事实上，有些熟客挑选喝小杯的咖啡，并不完全是从饮用量的视点上思考。Raymond透露了一个咖啡连锁店里很多花费者或许没有发现的工作――其实在不相同尺度的杯子里，同类型咖啡的滋味并不相同。“咖啡跟可乐不相同，不要认为四个尺度是相同的滋味。short杯和tall杯、grand杯和alto杯里的咖啡重量会是不相同的：short杯和tall杯相比，咖啡与牛奶的比值更高，所以会呈现出不相同的风情。熟客会依据自个的饮用量和对咖啡的品味需求，挑选最适合自个的一杯。”也即是说，假如想要咖啡浓一点，能够挑选short杯和grand杯，tall杯和alto杯则口感相对偏淡，而浓度偏高的咖啡则往往是“咖啡友”们较偏心的口感。