哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆的风味描述口感产地区品种介绍

作者：笔记咖啡

发布时间：2023-05-30

浏览次数： 829

美洲豆的风味向来比较平衡，而哥斯达黎加的风味向来四平八稳，少了危地马拉的尖锐，埃塞的清新明亮，印尼咖啡的松木、草药味，喝起来相当的温和柔顺，酸香，甜香和巧克力苦香，兼容并蓄，极为平衡，是极品咖啡的经典风味。对于不喜欢酸或苦的朋友，哥斯达黎加的咖啡也是可以在选择的范围内哦！

前街咖啡中哥斯达黎加的单品咖啡豆就有好几支呢，而哥斯达黎加塔拉珠咖啡就是前街咖啡的口粮豆之一，也是哥斯达黎加咖啡产国的咖啡风味代表。

哥斯达黎加咖啡种植环境

1729年，咖啡从古巴引入哥斯达黎加，时至今日，其咖啡工业已是世界上组织完善的工业之一，产量高达每公顷1700公斤。哥斯达黎加人口仅有350万，而咖啡树却多达4亿棵，咖啡出口额占据该国出口总额的25%。大部分咖啡种植地域海拔在1500米以上，因高海拔能增加咖啡豆的酸度，使咖啡树木生长缓慢，让咖啡豆的风味更加浓郁。就如巴拿马瑰夏咖啡一样，环境越恶劣，海拔越高，其咖啡风味就越好。

哥斯达黎加咖啡产区

每个产区的海拔高度、气候、土壤特点都不同，因此咖啡风味也各具特色，所以，就以哥斯达黎加这个产区的，前街就入手了好几支单品咖啡豆。其中海拔最高的塔拉珠产区也是最为知名的产区，前街咖啡的口粮豆哥斯达黎加塔拉珠咖啡就是这个产区的。

塔拉珠在精品咖啡世界中极富盛名，是世界上主要的咖啡产地之一。在2014年COE大赛上，23支上榜豆中，共有17支就来自塔拉珠产区。塔拉珠位于中美洲肥沃的火山地区，这里有湿润的气候和肥沃的火山岩土壤，全年降雨量充沛，海拔高，拥有茂密的森林自然遮荫，为咖啡生长提供了得天独厚的生长环境。在种植过程中不使用农药或人造肥料。塔拉珠高山生产近95%的咖啡豆属于极硬豆（SHB），一般在海拔1500米以上生长。

哥斯达黎加咖啡豆品种

哥斯达黎加咖啡有如此的风味也其品种有很大的关系，大家都知道阿拉比卡品种的咖啡多以精品单品出现，味道比罗布斯塔好。而哥斯达黎加咖啡的主要品种有波旁，卡杜拉、卡杜艾，薇拉萨奇、Villalobos等。

波旁

波旁是早期铁皮卡移植到也门后的变种，而豆形也从瘦尖变成圆身。到1715年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。接着波旁圆身豆就从1727年辗转传到巴西和中南美洲，1732年又从英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)。同时波旁也是美洲精品咖啡杯测的常胜军。

卡杜拉

卡杜拉是阿拉比卡品种波旁的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现。它的树体没有波旁高大，反而更加矮小。

由于继承了波旁的血统，所以抗病力比较弱，但是产量却高于波旁。虽然它被发现于巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种。

卡杜艾

哥斯达黎加咖啡豆处理法

水洗处理流程

1.采收。成熟的咖啡果实以后，先是初步挑除杂质与劣质豆和筛选浮豆，到这里为止都与日晒法一样。

2.去果肉

3.发酵去果胶。将去完果肉、带著果胶的种子移入发酵水槽中。虽然名称说是水洗法，其实不是真的洗去果胶，而是借由发酵过程，将果胶用生物分解的方式除掉。发酵过程约16-36小时，期间须时常搅动以加速果胶由种子上分离。水洗发酵会产生柠檬酸，苹果酸及醋酸等酸性物质，这些酸质会渗入生豆，使得水洗法的豆子酸味较日晒法重。完成发酵后，才是真的水洗——再次洗净豆子。

4.干燥

前街认为蜜处理法咖啡的口感比水洗处理法的甜度更高，糖分含量较高，醇厚度也相对更高。

前街哥斯达黎加塔拉珠咖啡就是水洗处理的，而哥斯达黎加莫扎特、米拉苏和巴哈就是葡萄干蜜处理的。

前街咖啡冲煮建议

对于咖啡的冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。