坦桑尼亚咖啡豆的特点种类口感风味描述处理法庄园介绍

专业咖啡知识交流

随着海明威和他的小说【乞力马扎罗山下】不断被世人熟知，坦桑尼亚咖啡也随之名声鹊起，坦桑尼亚咖啡还被欧洲人赋予“咖啡绅士”。坦桑尼亚咖啡和“咖啡之王”牙买加蓝山和“咖啡贵妇人”也门摩卡并称为三剑客。今天前街为大家介绍的这款咖啡就是坦桑尼亚咖啡。

在这里前街就给大家聊一下坦桑尼亚的历史缘由。现在，坦桑尼亚最常种植的咖啡品种有波旁，铁皮卡和肯特。而波旁种的咖啡是由天主教教士在1898年，引入到坦桑尼亚的乞力马扎罗地区。接着在1920年Kent种也被引进。因此，到现在为止，在坦桑尼亚咖啡豆也是以波旁和Kent为主。前街咖啡这支坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡就是波旁品种。

而坦桑尼亚的咖啡风味与邻国肯尼亚相比，坦桑尼亚咖啡的酸质较少，甜感较高，红酒气息浓厚也是坦桑尼亚咖啡的特点之一。坦桑尼亚的包装与非洲大多产国也不同，坦桑尼亚的咖啡豆袋是用龙舌兰叶子制成的粗糙纤维袋来代替一般的黄麻袋，这是因为当地政府是为保护坦桑尼亚的剑麻产业，才会出台这一措施。

据前街了解到，咖啡是坦桑尼亚最传统的出口经济作物之一，在19年，数据表示咖啡给坦桑尼亚贡献了超过两亿美元的外汇收入。2023年下半年，坦桑尼亚宣布新的国家咖啡战略，其主要内容的是通过建立咖啡合作社的模式来提高坦桑尼亚咖啡的产量与质量。前街认为坦桑尼亚政府的这一举措对坦桑尼亚的咖啡起到了一定的推动作用。

坦桑尼亚是典型的东非国家，北临肯尼亚、乌干达，南接马拉维、莫桑比克和赞比亚，西面更是卢旺达、布隆迪。所以坦桑尼亚与许多咖啡大国相邻，但其实坦桑尼亚的咖啡种植产区主要为北部的乞力马扎罗产区和坦桑尼亚南部地区。而乞力马扎罗是坦桑尼亚重要的经济命脉，它成为了坦桑尼亚最大的咖啡产区。乞力马扎罗山是坦桑尼亚东北部的非洲最高山脉，当地咖农在海拔1300-2000m之间种植咖啡，高海拔加上由火山灰孕育出来的咖啡品种，品质都非常上乘。

最明显的是，坦桑尼亚的南北部地区的咖啡风味存在很大不同。南部地区的咖啡花香、酒香比较浓厚，口感柔和。北部的乞力马扎罗山产区的咖啡酸度明亮，甚至带着一丝甘甜。前街咖啡也因其平衡及浓厚的风味感到惊艳，所以前些日子前街上架了一支来自坦桑尼亚乞力马扎罗的咖啡。

坦桑尼亚咖啡多采用水洗的方式来处理。包括前街咖啡这支坦桑尼亚乞力马扎罗也是采用水洗处理。一般处理步骤为：通过浮选将咖啡果实中的杂质进行筛选剔除，将挑好的咖啡果实用去果皮机去除咖啡果肉和外果皮。将处理好的咖啡生豆送入发酵池内，通过发酵将黏连在内果皮上的果胶层去除，清洗干净后再进行干燥处理。

坦桑尼亚咖啡豆的分级方式按咖啡豆的大小进行分级。基本分级如下：




PB级：圆形生豆，约占所有咖啡豆数量10%

也许，前街的读者会觉得分级制度复杂且麻烦，但是这种分级制度是非常必要的。就像前街每拿到一款咖啡，不但需要烘焙师对产区非常理解，还要通过杯测手冲等品鉴环节，确定烘焙曲线，这些是前街咖啡上架一款新的咖啡豆的必经之路。这个过程就和坦桑尼亚的分级制度一样，虽然会非常耗时，但前街认为非常必要，因为没有经过反复尝试，前街咖啡是不会轻易上架一款咖啡豆的。

前街之所以会选择上架乞力马扎罗咖啡，是因为这支豆子是AA最高等级的豆子，通过杯测、冲煮等一系列各方面的品质均为上等，杯测出来的风味能体现出坦桑尼亚产区风味。一下就是这款豆子的基本信息：

前街咖啡·乞力马扎罗咖啡豆

产区：北部高地乞力马扎罗火山地区
品种：波旁
处理方式：水洗
等级：AA
海拔：1300-2000米
风味：蜂蜜、莓果、茶感。