咖啡｜拿铁：源自“音乐之都”维也纳的浪漫情怀

“我不在家里，就在咖啡馆；不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。”这句耳熟能详、脍炙人口的名言来自维也纳著名作家斯蒂芬•茨威格（Stefan Zweig）之口。作为奥地利的首都，维也纳不仅享有“世界音乐之都”的美誉，还是拿铁（Latte）咖啡的故乡。所以总有人说，维也纳的空气里弥漫着音乐和拿铁咖啡的味道。那么，拥有如此浪漫情怀的拿铁咖啡究竟还有什么特别的呢？

1、拿铁的由来及其主要成分

第一个调制出拿铁咖啡的人是来自维也纳的柯奇斯基（Fanz George Kolschitsky），说起故事的由来，还得追溯至遥远的17世纪。当时进攻维也纳的土耳其军队来势汹汹，无奈之下柯奇斯基只好去搬救兵，最终土耳其在双重夹击下仓皇败退，慌乱中留下了当时稀缺的咖啡豆，可维也纳人并不知道咖啡豆有何用处，于是柯奇斯基大胆创新，往调好的咖啡里加入了大量的牛奶，使其变得香甜顺滑，十分可口，这便成了如今常见的拿铁咖啡的原型了。

拿铁咖啡是一种经典的意大利咖啡，由意式浓缩咖啡和新鲜牛奶混合而成。拿铁一词来自意大利语“Latte”的音译，而Latte在意大利语中则单指牛奶。如果你在一家意大利咖啡馆点一杯Latte的话，服务员会误以为你点的是一杯牛奶。因此，从这一点我们便可大致猜出，拿铁的大部分成分是牛奶。的确，一般的拿铁咖啡由三分之一的意式浓缩咖啡加入三分之二的鲜奶混合而成，当然，一些拿铁咖啡中还含有少量奶泡。拿铁与卡布奇诺（Cappuccino）相比，奶味十足，更鲜更香醇。

2、拿铁的分类及口感

（1）意式拿铁

我们通常所说的拿铁咖啡指的是传统的意式拿铁，由一小杯浓缩咖啡加入纯牛奶交融而成，其中牛奶的量可依个人口味自由调配。喝拿铁的人享受的不仅是咖啡的苦，还有那纯粹的奶香，这使得拿铁咖啡尝起来甘苦柔滑，浓郁之至，令人流连忘返。不过地道的意式拿铁不含奶泡，仅由牛奶和咖啡完美结合而成，另因其牛奶含量一般较多，因此拿铁还是意大利人绝佳的早餐饮料。

（2）欧式拿铁（欧蕾咖啡）

拿铁咖啡的法语为Cafe au Lait，意思就是加入大量牛奶的咖啡，通常译为欧蕾咖啡。人们也把欧蕾咖啡称作欧式拿铁，这是法国人的最爱。滚烫的浓缩咖啡与滚烫的纯牛奶同时冲入咖啡杯，碰撞产生的厚重热气夹杂着浓郁的奶香，往往能给人带来一整天的舒畅。这种咖啡不仅带点法式的浪漫风情，其醇厚鲜滑的口感更是颇受女性喜爱。当然，欧蕾咖啡同样适宜与早餐共饮，热热的咖啡牛奶更是帮助你唤醒整个早晨。不过，欧蕾咖啡杯一般略大于普通的拿铁咖啡杯，所以更能帮助你在早晨获取满满的能量。

（3）美式拿铁

一杯热的意式拿铁咖啡加入打成泡沫的冷牛奶，便成了一杯美味香甜的美式拿铁咖啡。美式拿铁一般由浓缩咖啡作为底料，加入温热的牛奶，再盖上薄薄的一层冷牛奶泡而成，当然这也是大家最为熟悉的星巴克口味啦！这时候的拿铁有着浓郁的奶味，香气四溢，往往令人爱不释口。

（4）焦糖拿铁

焦糖拿铁一般指加入了焦糖的拿铁咖啡，焦糖不仅提升了咖啡的甜度，还因其与咖啡近色，使得拿铁拉花有了更大的可能性及创新性。这种拿铁尝起来温润甜美，是女性朋友的最爱。

（5）冰拿铁咖啡

冰拿铁一般除了牛奶还会适当地加入果糖，这使得量多的牛奶与比重较轻的咖啡难以混合，从而形成了黑白分明的两层。冰拿铁一般用透明的玻璃杯盛放，沁人心脾的冰块，配上神秘而又曼妙的身姿，给人无与伦比的视觉享受。冰拿铁简直就是夏日绝佳饮料，绝对令人无法拒绝。

（6）热拿铁

热拿铁则恰好与冷拿铁相反，适宜冬日饮用。温热的牛奶，搭配烫口的咖啡，再加上蒸汽打的奶泡，绝对是冬天暖胃的不二之选。当然你还可以加上可可粉、巧克力、饼干棒等进行调味。

3、拿铁的制作工艺

虽然拿铁种类颇多，不过其制作一般大同小异。一起来做做看吧！

（1）材料

即溶浓缩咖啡粉、纯牛奶、钢杯、咖啡杯、意式咖啡机

（2）步骤

用热水浸泡杯子，使其温度上升后再倒掉多余的水分；

准备30ml的浓缩咖啡至杯中；

取适量牛奶，将其置于意式咖啡机的蒸汽喷嘴下，使其制作成高温的牛奶与奶泡的混合体；

将牛奶和奶泡混合体上下抖动，使奶泡尽可能集中在上方，将较粗的奶泡用勺刮掉；

将合适比例的牛奶和奶泡混合体摇匀，使奶泡与牛奶完全融合；

将牛奶和奶泡均匀体倒入浓缩咖啡中，控制距离及流量以更好地进行拉花。

4、拿铁的生活艺术

拿铁咖啡是中国人最熟悉的意式咖啡之一，有了牛奶的调和，再不喜欢咖啡的人，也难以抵抗拿铁的芳香。如今，咖啡不仅仅是一种饮食文化，还是时尚休闲的代表，更是一种浪漫的生活方式。

有人说，咖啡壶里煮的是沉浮，咖啡杯里盛的是梦想，而咖啡馆里氤氲飘渺的芬芳，足以包容世间的沧桑，是一处让心灵靠岸的港湾……除此之外，拿铁更恰似维也纳般有着浪漫的情调，宽广的胸怀。

作为一种咖啡，拿铁虽以牛奶为主，但我们依然唤它为咖啡，这似乎与传统的“少数服从多数”背道而驰。不过，在某些特定的环境下，越是稀缺，就显得越发珍贵，这也是多数人喜欢拿铁的原因之一。拥有拿铁性格的人不像小资阶级般爱争长短，他们比较随意，善于在传统与时尚之中穿梭自如。“拿铁”一族就是用自身的乐观给心里的苦咖啡注入一丝香甜，让原本枯燥的生活焕发出别样的精彩，谁能说这不是拿铁的生活艺术呢？所以，要做就做杯拿铁咖啡吧！浪漫如斯，芳香如斯，平平淡淡中感染众生！

红酒百科全书