咖啡豆水洗日晒蜜处理法介绍

作者:笔记咖啡
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咖啡豆水洗日晒蜜处理法介绍

蜜处理是一项比较复杂、费时、难易度较大的加工方法。首先第一步是挑选优质果实,然后剥掉果肉留下内果皮,这里内果皮就是蜜处理的核心。内果皮内含有丰富的糖分与酸味,在晒干的过程中,甜味和酸味会慢慢渗透到咖啡豆里。第二步则是晒干,也是生产高品质咖啡豆最重要的条件。晒干的时间非常重要,如果时间短了,则甜味不佳;时间久了,咖啡则会发霉味,需格外用心。

那么多久才是正好呢?想要晒到刚好,则需全程的严密看管。首先要管理好日晒场地,其次间隔几小时就要翻动咖啡豆,以便咖啡豆可以被均匀晒干;在接下来的大概一周的时间内需要时不时地晃动干燥床来翻动咖啡。蜜处理的过程中,由于早晚温度与湿度差的影响,完成日晒需要很长的时间。日晒完成后就可以进行去壳与烘焙了。

全日晒,指果子摘好后洗干净直接晾晒。能最大限度保留甜味,突出发酵果味,

蜜处理,其实是果子把表面挂掉表皮留下果胶在晾晒,又按刮去的成度分黄蜜(刮去60%)和红蜜(30%)还有一种黑蜜其实就是全日晒。介于水洗全日晒之间的味道

半水洗,先用机器刮去果胶果皮再水洗发酵


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