新产季埃塞俄比亚花魁6.0咖啡豆风味特点 花魁soe怎么冲好喝？

花魁

咖啡品种：Heirloom（埃塞俄比亚当地原生种）

生产海拔：2250-2350M

质量等级：G1

庄园介绍

花魁的名字是怎么来的呢？

得奖情况

非洲咖啡生豆竞赛

2023新产季埃塞花魁2.0

前街咖啡Hambella核心产区，山泉处理厂微批次。

目前在Hambella产区约有各种规模处理厂近20家。弘顺山泉处理厂。

埃塞俄比亚的咖啡庄园大多还处在原生状态，当地的咖农们才进山采摘，花魁只选择全红果，完全成熟的咖啡樱桃，全部人工采摘

非洲棚架晾晒，限定果层厚度并且24小时不间断定时翻动，庄园得天独厚的自然环境下低温发酵。

在采收处理季节（12月-1月）其独特的生长环境和自然气候造就了花魁独特的风味。我们在采摘的红果糖度要达到30以上才开始日晒处理。日晒的头两天，要保证红果的湿度，使其果糖充分的开始发酵反应。同时高海拔的地理位置，使处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右，又不会因为气温过高，产生过度发酵的气味。中午气温比较高的时候我们会及时进行遮挡，防止红果晒伤。

花魁2.0，山泉处理厂微批次，红果糖度达到21以上才开始进行日晒处理，所以甜度相当高，加上低温发酵21天（一般日晒十几天），以确保日晒和通风均匀，更准确地把握发酵程度.

相比于去年当地混种“花魁”，“花魁2.0”拥有更为一致豆型，处理地更加干净。经过杯测评定，今年的”花魁”既有几分丰富而妖娆的花香，醇厚的红酒与热带水果风味，又增多了几分透亮的果汁酸甜。

整个处理工艺只是在科学测量仪器的指导下进行了更加精细化的管理，并没有任何“打破传统”的改良工艺，红果糖度达到21以上才开始进行日晒处理，所以甜度相当高。

夜间为了防止突然降雨，会用厚塑料布进行包裹。这样使红果在比较低的温度下进行发酵和脱水。经过18天的日晒处理，在咖啡生豆含水率降到13%左右，停止日晒处理，装入麻袋，在12-22摄氏度，湿度40-50%的自然条件下放入仓库，进行50天左右的生豆养豆和进一步脱水。

品种为当地原生种，身较Longberry小些，绿中带黄。颗粒大小差异较大。

前街咖啡烘焙师拿到这一支这么好的豆子【花魁】，如何烘焙呢，花魁曲线又是如何调整呢？

由于平时出品需要我选择了烘焙量550g（满载）入豆，分享我的心得：

入豆温度：190度

只通过改变下豆温度和发展时间去调整曲线：

第一炉：湿香有明显强烈的绿茶香气和花香。啜吸有绿茶、茉莉花、青柠、蔗糖的香气。口感轻盈、干净，酸质柔和清新。但是尾韵不足，只有些甜感留在口中。但是，喝起来非常没有负担感，像在喝一杯茶而不是咖啡。

第二锅：湿香有黄柠檬、花香、红茶香、柑橘调性明显。啜吸时有红茶、黄柠檬、焦糖、茉莉花的香气。风味在这个烘焙度下开始变得丰富扎实起来了，入口的酸质较优雅，甜味会更快的被感知，甜度也更加高，发酵酒香，奶油，热带水果，菠萝蜜，更加均衡。

前街咖啡杯测后的结果如下：

杯测后最后确定2号线，我比较满意的曲线：

至于冲煮方式，手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时，你就能闻到扑鼻的日晒果香，甜味明显。

一杯好喝的咖啡不外乎就是酸甜苦均衡以及口感顺滑等特色，滤杯的设计就是为了如何去呈现咖啡的这些特色。然而不同的滤杯冲煮的咖啡所呈现的风格也是不一样的。

这次用的豆子是西达摩古吉产区的花魁，【花魁2.0】山泉处理厂微批次。

我选择了树脂V60滤杯，让咖啡从热到冷有更丰富的酸质变化，让这杯咖啡更精致，树脂材质可以增强香气强度。

【前街咖啡关于研磨度】

浅烘焙，前街咖啡会用到较中细研磨

咖啡研磨的粗细度会直接影响萃取时间长短以及萃取率高低。咖啡磨得愈细，粉层愈密实，有较多的咖啡粉粒与热水接触，萃取阻力加大，愈易延长萃取时间，并拉升萃取率，但是，很容易萃取过度。

反之，咖啡磨得愈粗，粉层空隙愈大，有较少的咖啡粉粒与热水接触，萃取阻力转弱，愈不易延长萃取时间，而降低萃取率，很容易萃取不足。因此，咖啡磨得愈细，会延长萃取时间并拉升萃取率，咖啡磨得愈细，会缩短萃取时间并压低萃取率。

刻度：小富士3.5

水温：90℃

注入25g水进行闷蒸30秒，注水至120克水时进行分段，在226克的时候结束冲煮。

总用时间：2分05秒

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