传说中的 “棕围裙”原来是这样调制咖啡的

曾经有人说过，世界上唯一不以咖啡作饮料的大国就是中国。然而上世纪80年代，一句“滴滴香浓，意犹未尽”的广告词开始让普通的老百姓喝起了速溶咖啡，尽管它并非真正意义上的咖啡。

90年代后期，上岛咖啡、星巴克先后传入国内时，中国人才开始真正接触并逐步认同咖啡。

地处西北的兰州，从2014年星巴克进入兰州之前，大街小巷虽然已经有了不少咖啡馆。但是对于咖啡的了解，很多人还在门外。但这并不妨碍年轻人把那里作为聚会的场所。

其实，很多兰州人至今都不知道， 西北最大最专业的咖啡培训机构其实就在兰州。

谆客福德=drink and food

3月20日，在兰州创意文化产业园里一个不甚起眼的小巷里，我们找到了谆客福德咖啡学院西北第一分校。

谆客福德咖啡学院创始人白芳从1995年涉足咖啡行业，一手创立了谆客福德，她在国际上名头众多，但圈里人都尊她一声白老师。

而兰州的谆客福德咖啡学院西北第一分校开业于去年8月，校长姜涛是个地道的兰州人。当问起她“谆客福德”名字的由来时，她笑着解释，别觉得它读起来高大上，其实就是“drink and food ”的音译。随后她又打趣到，这里确实是一个学习吃吃喝喝的地方。

左手创业 右手爱好

既然是一个学校，那肯定就有自己的生源。而来这里学习的学生，目的却截然不同。

年轻的学员，大多冲着创业而来。而另一部分，则纯属个人爱好。虽然目的不同，但却不妨碍他们对于咖啡的理解和喜爱：来自不同产地的咖啡豆有着怎样的差别；一样的咖啡豆，为什么你冲煮的和我的味道不一样。

这似乎不是对一种饮品的爱好和了解，更多的是对地理和历史知识、个人体验和悟性的学习和升华。

赚大了！传说中的“棕围裙”现场演绎

很多爱好咖啡的人都知道，星巴克的围裙分为绿色、黑色和最高等级的棕色。分别代表星级咖啡师、咖啡大师和咖啡公使。

而在谆客福德采访当天，我们就幸运的遇到了一位“棕围裙”——申亚宁。

申亚宁不仅曾是星巴克的“棕围裙”，而且是2017年世界虹吸壶大赛中国区的冠军，能喝到他亲手煮制的咖啡，真是赚到了。

第一步，挑选咖啡豆。申亚宁推荐了埃塞俄比亚的咖啡豆，这种咖啡豆苦涩味不重，还有淡淡的果香，最适合“不奢苦”的同学。

先把水温加热到96摄氏度左右，放置一两分钟，烧水的过程中，他称重了20g的埃塞俄比亚咖啡豆，放入磨豆机打磨成细砂糖颗粒状。

在虑杯上放上折好的滤纸，将热水均匀地冲在滤纸上，使滤纸全部湿润，紧紧贴附在滤杯上，然后倒掉分享壶内的热水。这样做的好处有三：

1.冲掉滤纸的杂质和纸味；

2.使滤纸贴服在滤杯上；

3.温热滤杯和分享壶。

接下来把磨好的咖啡粉放进滤纸，从中间开始注水，然后顺着一个方向画同心圆直至外围，但是不要冲到滤纸上，再画同心圆直至中心如此反复就可以了，水流要保持稳定，注水分两次，最终注水称重达到300g。

Tips

我们在图中看到的咖啡泡也叫“蘑菇云”，冲咖啡时出现蘑菇云代表咖啡豆非常新鲜！

结束注水，拿掉滤杯，分享壶里就是我们美味的咖啡了。小编品尝后直接刷新了对黑咖啡的认识，入口后浓郁的咖啡香中伴着些许酸，在口中停留3-5秒后咽下，涩味消失，只留下醇香的后味和果味。

敲黑板！！重点来了——

想要在家做手冲咖啡怎么办，不会挑咖啡豆，没有专业器材……其实，想冲咖啡并不需要昂贵的器材、腻害的技法、精准的比例，你只需要一包挂耳式咖啡。

如图进行操作，是不是很简单！

一杯精美的咖啡，一定配有好看的拉花，拉花则需要非常深厚的功底，这里的金老师亲自做了2杯拉花，我们有幸观看了全过程，原来看顶级咖啡师拉花也可以是一种享受。

“棕围裙”果然名不虚传。喝了他亲手调制的咖啡，真的颠覆了以前对于咖啡的感觉和概念。那似乎不仅仅是一杯饮品，而更多的是一种文化和岁月的积淀。

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图/兰州晨报掌上兰州记者 陈若梦