猫屎、象屎咖啡真的好喝？ 味道又有哪些不同呢？

　　对于咖啡，恐怕很多人并不陌生，但是，你知道猫屎咖啡和象屎咖啡吗?它们又有哪些奇特之处?味道又有哪些不同呢?　　猫屎咖啡是指麝香猫把新鲜咖啡豆吃下去经过肠道将咖啡浆果的果皮果肉消化以后排出来的生咖啡豆。新鲜采摘的咖啡豆从外到内包括外果皮、果肉(中果皮)、内果皮、银皮(种皮)和胚乳。由于内果皮非常坚硬，麝香猫能消化的只是其外面的部分，包括外果皮和果肉，我们日常喝的咖啡只是用最里面的胚乳来进行加工。生咖啡豆加工过程包括脱皮、脱胶、脱水干燥和脱壳，麝香猫在这里起到了脱皮和脱胶的作用。银皮在焙炒过程中受热也会与胚乳进行分离，不会进入到最后喝的咖啡溶液中。

　　至于网络流传的象屎咖啡经过大象的消化系统，酶化作用分解了咖啡豆中的蛋白质，因此这种象屎咖啡口感不苦，具有牛奶巧克力、坚果以及红浆果和少许香料的芳香，这样的解释是很难经得起科学论证的。首先，咖啡浆果的内果皮非常坚硬，大象和麝香猫一样无法消化，因此对受到内果皮保护的胚乳中的蛋白质分解作用是微乎其微的。如果大象能消化咖啡内果皮，人们根本就无法从其粪便中挑选出完整的咖啡豆来。其次，蛋白质并不属于咖啡豆中对风味会产生不利的物质。相反，蛋白质是咖啡风味物质的重要前体物质，蛋白质在焙炒过程中降解成肽或氨基酸。蛋白质与其他含氮化合物如肽、氨基酸、葫芦巴碱等与还原糖、酸、醌类等发生Mailard反应生成氨基酸醛类和氨基酮类风味物质。大象消化咖啡果、皮果肉的过程对与蛋白质相关的咖啡风味物质生成的影响与后期高温焙炒过程蛋白质发生反应生成风味物质相比是可以忽略不计的，有大量权威研究结果已经表明，与蛋白质相关焙炒过程中发生反应生成了大量风味物质，其中的类黑金虽然具有苦味，但同时还具有抗氧化作用，对人体有保健功能。

　　猫屎咖啡也好，象屎咖啡也罢，满足一下猎奇心理尚可，其实这样的咖啡经过动物的肠胃以后出来的生咖啡豆微生物指标容易超标。虽然后期焙炒温度达到了200℃左右，足以将微生物杀死，但还是存在一定的安全隐患。猫屎咖啡或者象屎咖啡的消费价格直接可以与奢侈品相比是值得大家思考的，这当中不乏生产厂家的炒作与噱头。