打造专业咖啡馆

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要么是捧着咖啡摆出最好看姿势咔嚓一张的“时尚小资人群”，要么是一杯咖啡一坐大半天的“临时办公人员”……记者调查发现，目前在济南咖啡馆消费的人，大多是为了喝杯饮料，很少有人关注咖啡本身，以及技师的技艺。
“咖啡师”流动大多由服务员转行升级
　　高伟，这个26岁的大男孩，拥有一间不算大的咖啡美学工作室，但“麻雀虽小，五脏俱全”，不仅有各式咖啡机，还有烘焙机和教学场所。
　　“我主要靠教学、卖咖啡机和自己烘的咖啡豆盈利。现在才开始赚点钱，但学生却是遍布天南海北。”谈到现状，高伟颇有成就感。他说，自去年五月份开始教课，至今已有50多名学生，大多来自新疆、哈尔滨、沈阳、广州、云南等外省市。这些人中有连锁咖啡品牌的咖啡师，有咖啡馆店主，也有想从事咖啡行业的上班族，年龄从20岁到60岁不等。
　　“相比济南咖啡馆现状，这是一个进步，因为越来越多想从事咖啡行业的年轻人想去了解咖啡，知道学习咖啡之后再去盈利。”高伟说，在他看来，济南的多数咖啡店缺少这种对咖啡的专业态度。　　高伟说，一般进一个比较好的店，会先从服务员、打杂做起，三个月之内不能进吧台。三个月后，终于进了吧台，却发现原来咖啡馆的咖啡师也是“一瓶子不满，半瓶子晃荡”。“转了不少咖啡店，发现每家都差不多。”
　　“济南的咖啡市场比青岛至少差5-10年。更多的咖啡馆只注重盈利，并不太在意品质。”高伟指着工作室那台意式咖啡机告诉记者，这台9万多元的机器在青岛满大街都是，但在济南并不多见。95%的机器都在3万元以下，在咖啡行业来说就是“白菜机”。　　记者了解到，济南少有咖啡馆自己烘焙咖啡豆的，全都是买烘焙好的熟豆子。但在青岛，上百万的烘焙机却很常见。“烘焙咖啡豆不仅需要高超的技艺，还需要经验。好的烘焙师光年薪就三四十万元。”周攀告诉记者。
　　高伟也表示，尽管他花了7万多元买烘焙机，自己烘焙豆子出售，但到现在还在烧钱。烘焙咖啡豆是个技术活，需要一遍遍找寻每种豆子的特性和最佳味道。“比如豆子的味道分酸性和苦性两种，烘出一款豆子酸的好一些，苦的那锅可能就废了。快速培训上岗的咖啡师，图便宜买的机器和咖啡豆，店主又怎会教给别人如何品咖啡呢？”高伟认为，“济南的咖啡店要想真的‘洋气’起来，还需要把咖啡当成一种专业的事情来对待。”