SCAA与SCAE 数据的解析星巴克咖啡 咖啡店

　　冲泡咖啡是种美学，美学不是用科学就可以解释的。

　　回想几年前，槽叔去上海参观展会时。在一家槽叔崇拜的前辈店铺里，遇上一群年轻人，刚步入了咖啡这个行业。当BOSS亲自手冲时，很多年轻人都在问老板，是用什么水粉比，温度有什么要求……然后就疯狂地拍照、拍视频。

　　槽叔回忆起这段往事，是想告诉大家。数据始终只是数据，在一定程度上只是给你一个参考的依据，但是并不能让你的咖啡得到质的飞跃。如同武术，科学家可以依靠仪器检测出高手出拳和收拳的速度，但就算拥有等同的速度值，你也不一定能成为高手。

　　现今横行的SCAA与SCAE，在咖啡上进行了煞费苦心的数据研究。但终究有很多东西，是数据无法呈现的，是数据无法进行解释的。

　　有见过侍酒师天天拿着TDS检测葡萄酒的浓度吗？

　　有见过厨师天天拿着数据分析菜谱吗？

　　无论精酿啤酒、葡萄酒、威士忌，还是料理，都与咖啡是一样的，是用来享用的，是味觉的盛宴。

　　美感在食物、酒、咖啡中的表现在于风味的排列，也就是所谓的层次。

　　关于层次的表现，你又了解多少呢？

　　1浓淡

　　这里所说的浓淡，不是通过TDS检测出来的浓度值。这点和水粉比有关，如果用酒比喻，就是酒的烈与柔。浓有浓的集中，淡有淡的优雅。并不是一定要在某个比例才是最好。

　　2轻重

　　轻重感是你喝到咖啡时，舌头会反应到的一种感觉。轻柔会表现在顺滑上，沉重则是一种对舌头压抑的表现。这点与拳头的轻重类似，只是感受的来源不同。拳头是由目标物体的表现来决定轻重，是比较容易看出来的。

　　3强弱

　　这点会比较容易理解，也就是咖啡风味的强弱表现。当然这种强弱表现要基于好风味，如果差的风味过强，就意味着这杯咖啡已然不合格了。

　　4宽窄

　　宽窄是来自于风味在口腔中可触及的面积。当你饮用咖啡时，你可以清楚的分辨出这杯咖啡的风味是一条线还是一个面的扩散感。有些咖啡师1：20的水粉比，会比另一部分1：15给人的感觉浓，是因为它让口腔感受面积增大了。