它山之石，可以攻玉 | 漫咖啡独特的店面选址理念

目前国内咖啡厅普遍面临的现状是高租金成本难盈利，与之截然不同的是漫咖啡另辟蹊径，将店面选址在偏冷地带。在一份漫咖啡内部参考的店铺选址PPT上，最后一页写着一段话：“不一定非得将店铺选择在第一主干道上，考虑到租金关系，我们可以开在第二、第三干道……

　　如今中国市场上大量咖啡厅的生存现状堪忧。在中国咖啡厅密度最大的城市厦门，有超过2000家咖啡厅，其中真正盈利的不足三成；而杭州的咖啡厅市场更是出现了“343”模式：三成盈利，四成持平，三成亏损……半坡咖啡创始人秦刚分析称，这种情况的出现与一二线城市高昂的租金成本不无关系。一般情况下，咖啡厅都集中在人流量较高的繁华地段，而在这些地段开店的成本可想而知，如今一个二线城市的咖啡厅单店投入平均都要150万元。

　　对于高租金给咖啡厅带来的困扰，雕刻时光集团CEO赵珂僮深有体会，他直言：“如今对咖啡厅而言，最大的成本压力就是租金，一般能够占到全部成本的20%至30%。”

　　然而，与其他咖啡厅不惜以高租金的成本追逐在豪华地段开店不同，漫咖啡却另辟蹊径，偏偏将店面选址在偏冷地带。

　　在一份漫咖啡内部参考的店铺选址PPT上，最后一页写着一段话：“不一定非得将店铺选择在第一主干道上，考虑到租金关系，我们可以开在第二、第三干道，如果一些高等学府里有合适的位置且价钱合理的话，也是比较可取的。”

　　以漫咖啡北京正开业的店铺为例，与大量美式咖啡厅选择开在商超之中不同，漫咖啡丽都店位于四得公园旁，将府公园北门店开在五环边上的将府公园旁，人民大学店开在教学楼内……

　　咖啡品牌研究人士林义杰认为，星巴克等美式咖啡厅的选址多在繁华地段以求获得高人气，在高租金压力下，这些咖啡厅非常看重客人的流动性，于是站着喝咖啡成为了这些咖啡厅的一种风格。与之相比，开在非黄金地段的咖啡厅，其产品、风格都会有所不同，因为对顾客的期望是不同的，这些不依靠商超地段大流量客流为生的咖啡厅，更看重的是客人能够在店中完成多次消费，而非买一杯咖啡就走。

　　“那些黄金地段的租金可能每天30元每平方米，甚至每天40元每平方米。漫咖啡的开店面积一般是在500平方米到800平方米之间，如果我们选择这样的黄金地段，那么每天光是租金的成本就会达到1.5万元至2.4万元。”辛子相分析称。

　　以漫咖啡工体店为例，其总面积达到1000平方米。由于避开了商超所在的黄金地段，漫咖啡工体店的租金价格仅为每天6元每平方米。“如今，工体店是漫咖啡盈利最好的店，单日营业额可以达到5万元。”

　　不过，选址策略并不是漫咖啡盈利秘密的全部。事实上，观察菜单你会发现，漫咖啡内的饮品价格与星巴克等美式咖啡厅相差不多，但以华夫饼、吐司为主的餐点价格却比美式咖啡厅类似的产品贵了许多。

　　“咖啡实际上是利润率很低的产品，华夫饼、吐司成本很低，但附加值却比咖啡大得多。漫咖啡的聪明之处就是懂得不以咖啡厅和卖咖啡来存活。”营销学者陈玮表示。

　　“漫咖啡中卖得最好的商品其实并不是咖啡。”辛子相认为，自己门店的地理位置选择已经决定了漫咖啡绝不会靠卖“站着喝的咖啡”来盈利，“我们希望顾客在漫咖啡能待上一天，他自然会吃点喝点，还可能会把朋友叫过来一起吃饭。”

　　在漫咖啡店里长期有消费满9杯咖啡送1杯的活动，而华夫饼等食品从不参加活动。“我们送给客人优惠卡，通过满9送1的活动来增加人气，而华夫饼与吐司确实可以增加客单消费。”辛子相说。

　　除租金和食品消费，漫咖啡的加盟战略也为辛子相缓解了资金压力，间接增强了盈利能力。

　　作为中国咖啡连锁市场上的巨无霸，星巴克采用与三大区域合作的模式，合作方帮助开发适合当地市场口味的餐饮食品。在门店管控上，星巴克一直保持纯血状态，尚未采用加盟方式开疆拓土。

　　与星巴克不同，漫咖啡在增加店面的时候采取直营+合作的模式——除了北京、上海等一线城市，在二三线城市，漫咖啡会与当地的合作商合作开店。在这些合作店中，漫咖啡的投资比例会保持在25%至35%之间。“我们一般只与有实力的合作商合作，一般要求对方至少拥有承接十个门店的实力。”辛子相说，这也是星巴克在中国运作十几年，而门店数量却被韩式咖啡厅两三年内追上的原因。

　　目前，因为盈利能力突出，漫咖啡已经成为合作商眼中的香饽饽。“我们是有选择空间的，如果合作商表示只愿意承接一个门店，我们可以立刻找到更有实力的合作商，今后两年在中国的200多家门店中，漫咖啡会保持30%左右的直营店，其余都是合作经营。”

　　资金实力、拓展能力、与漫咖啡经营理念的契合是辛子相选择合作商的三大标准。“合作店铺的选址、产品、服务等关键环节我们都会把关。”

　　漫咖啡为了实现把漫咖啡店打造成第三空间这个目标，严格把关合作商是非常重要的一环，但未来仍然还有很长的路要走。