研磨度 | 手冲咖啡用多细的粉？小富士粗粉中粉中细粉细粉极细粉

咖啡粉的粗细，关系到冲泡咖啡时候咖啡成分释放的多少、快慢。总体来讲，咖啡粉的粗细程度可以分为：粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉，五个等级，是不是有点晕，哈哈哈，没关系！一看对比图和参照物就瞬间明白粗细了，而且平时自己用不了那么多不同粗细的。

（1）极细粉：适合意式咖啡

espresso的时候使用。因为萃取方式和平时自己在家冲泡的原理也不同，需要加压，所以器具是意式咖啡机，而磨粉也是需要专业的咖啡磨才能做到极细。

摩卡壶煮咖啡，也是比较适合用极细粉的，只是萃取一般都会过度，虽然有一点油脂能出来，但是味道偏苦，享受过程往往大过于口味本身。

（2）细粉：适合挂耳

细粉适用于挂耳咖啡。很多人会觉得挂耳是要有一部分浸泡在水里的，应该用粗一点的颗粒。其实，主要是因为挂耳是整个都是滤纸，出水量很大。不像手冲有一个收口的位置，比如现在常用的三孔滤杯，其实是减缓了水流出的速度。所以挂耳更需要细粉来增大萃取面积。

细粉略小于细砂糖（烘焙用的细砂糖或者叫幼砂糖），再给一个参照物，盐。小于细砂糖，大于盐，就是它没错。

（3）中细粉，中粉，最适合手冲（以小富士鬼齿为例子）

中细粉（适合浅烘焙的豆子，小富士鬼齿3.5）

中细粉≈白砂糖（超市最常见的白砂糖，比那种偏大一点）。一般手冲最后会固定在中细粉的粗细上。因为中细粉很常用，所以爱咖啡的你更要多尝试自己的咖啡磨，找到自己最适合的中细粉程度。

中粉（适合中度烘焙的豆子，小富士鬼齿4）

中粉=砂糖（超市见得到的最大颗粒白砂糖，多数时候就是这种粗细），中粉比中细粉略粗，但是完全不到粗粉那么大颗粒。

建议新手先用中粉来进行手冲，毕竟磨中粉不容易产生极细粉末，也不容易因为刚开始控制水流不稳定导致大水积在滤杯上浸泡咖啡粉，从而使咖啡萃取过度。另外，因为个人口味不同，可以在中粉和细粉之间多尝试，找到适合自己的粗细程度。

（5）粗粉（适合中深烘焙的豆子，

均匀研磨的重要性

　　咖啡豆一但磨太细，水与咖啡粉的表面接触过多，会萃取出太多不必要的杂质，甚至连苦味都出来了；但若是磨得太粗，美味仍深藏在内部，在热水无缘接触之处，所冲泡成的咖啡就没有足够的芳香。举例，，我们观察，V型60度角：使咖啡粉层厚度增加，粉与水的接触时间更长，通常，细粉容易聚集在锥底。

因此在萃取时我会更倾向于在滤杯中心部分均匀绕圈，使整杯咖啡平衡感更高，酸甜更明显。

咖啡粉需要磨多细？

研磨咖啡豆是冲煮咖啡的第一步，但也是不少人容易失败的一步，不是磨得太细，就是太粗，间接影响到咖啡的口感。想要精确的掌握咖啡粉粗细，建议使用能调整刻度的电动磨豆机，精准掌握研磨度。以小富士磨豆机为例，手冲咖啡粉最佳的粗细在3-4刻度中间，可以用细砂糖作为参照。

例如，我用的是一款非洲的豆子

处理方式：日晒

烘培程度：中度烘培

细研磨-低水温

磨豆机

研磨度

粉量

滤杯

小富士鬼齿

3.5

15g

V60

水温

闷蒸

第二段水量

第三段水量

89度

40g水32s

70g

总水量：230

甜度：☆☆☆☆

酸度：☆☆☆

苦度：☆

细研磨让我觉得就是粘稠度非常好，香气过于集中，口感比较浓，水粉比列也是影响比较大的关系，但是温度的改变很明显能降低苦味。