新手拉花练习 | 心形咖啡拉花常见问题

一入拉花深似海，想当初小编也曾为了拉花不知做了多少蠢事~哎~往事一幕幕，看拉花视频，钻研拉花技艺，如痴如醉，每天的日常就是倒牛奶，发泡，注入练习，练水，练融合，推图案……为了能拉出一个好看的图案，每日像个发（shen）烧（jing）友（bing）一样，一直练一直虐~作为一个曾经拉花爱好者的过来人，今日就解解新手练习拉花，心中的疑难杂症~

你心目中的图案是这样的

结果是这样的……

Why……？

① 蒸汽棒怎么摆放？

在说打奶泡之前，先来说说打奶泡的蒸汽棒应该怎么摆放。一般蒸汽棒的摆放角度可以以缸嘴作为12点方向一个支点，蒸汽棒往奶缸的2-3点或者9-10点的方向。这样摆放可以让牛奶在打发的时候，在使蒸汽能尽快旋转并且形成一个小漩涡，这样可以把比较粗的奶泡卷入牛奶中，使牛奶在打发后有绵密的状态。（当然蒸汽棒摆放的角度因人而异啦~~）

② 怎么打奶泡？

找准位置后，把蒸汽管放在牛奶表面之下，打开蒸汽管，把蒸汽打入牛奶制造奶泡，你会听到“滋滋”声。（这个就是打奶泡的声音）很多新手一开始总觉得打越多奶泡就越好，于是“滋滋”声越多，可却不知道滋得时间越久，出来的奶泡就会变得很粗糙，无法做拉花。其实滋奶泡只需要4-5秒时间来打气就差不多可以了，之后把奶缸稍微抬高一点，让牛奶和泡沫在漩涡里旋转和磨合，融为一体，这个时候不会再听到“滋滋声”，等到牛奶达到理想温度后关掉蒸汽管，你就会发现刚才的大泡沫不见了，其实在牛奶表面已经形成一层微泡沫（microfoam），而那一层泡沫就是我们要拉花的材料。

还有一点就是放入牛奶下蒸汽棒深浅问题，并不是放的越深越好，毕竟牛奶的打发主要是将空气打到牛奶里面，蒸汽棒太深了的话，无法接触到空气，当然了，太浅也是不行的，因为如果太浅，那么一打开蒸汽牛奶可能就会四溅，或者是蒸汽太猛发泡量太多了，液面全是粗糙的小泡泡。

一般我们以伸进去大约1cm为基准，如果咖啡机蒸汽过强，形成的漩涡过大或者形成乱流，那么你可以稍微将蒸汽棒放入深一点的位置；如果咖啡机蒸汽不够强，那么可以将蒸汽棒放在较浅的位置让牛奶能够尽快形成小漩涡而又不会旋转太过猛烈或者形成乱流。

③怎么融合？

好的融合能直接体现一杯咖啡的口感，也能使你整杯咖啡赋予美观。第一点，把咖啡杯倾斜45度，流速大小始终如一地注入杯中，一开始定点注入，然后试着匀速高低注入和绕圈注入，最后同时高低和绕圈，拿杯的手注意要慢慢摆正（记住注入的水流在要拉花前都不能断哟）再者就是注入牛奶一开始要轻，用比较细的牛奶去带动你杯子里的咖啡液从而进行融合，融合后的奶咖具有流动性；另外融合的幅度大小与你打出的奶泡厚度有很大关系，主要是的原因是奶泡越厚，在融合中的流动性就越差，这时就需要更大的幅度来保证奶咖表面具有流动性~第二点，相信很多人刚开始练习融合时总是搞不清融合的结束点在哪？其实当你能看到融合到牛奶白丝要浮出表面了，这时候基本就可以停止融合了。

④牛奶的温度？

一般我们建议温度是在60~65°C，温度太高的话一来容易烫到二来奶泡不稳定，而且如果牛奶温度太高，里面的蛋白质会发生变化，喝起来口感也不太好；说到牛奶的温度顺便也说说我喜欢用全脂鲜奶打奶泡的原因，其实主要是使用全脂鲜牛奶，因其脂肪与蛋白质含量较高，能打出更多及更细滑绵密的奶泡。此外，牛奶必须冷冻0-4°C，因为冻牛奶能加长打泡时混合时间，奶与泡混合得宜，拉出的花也比较好看。

最后附加一个拉实心的步骤。

【拉实心的步骤】

① 把奶缸降至贴近杯子，从液面中心开始注入。

② 左手奶杯摆正的同时右手的奶缸跟着加大流速和慢慢摆正。这个时候会看见奶泡浮在上面慢慢成一个圆并慢慢扩大。

③ 当杯子快到180°角的时候奶泡的圆已经是成型了。奶缸原地提高同时水流要收小（注意不要一边提高一边往前推），利用水流往下冲的冲击力使上层的咖啡液往下压，这时会看见原本的圆形出现了心形的凹槽，两边的水流往中间聚拢。

④ 当心形的凹槽出现后就可以往前推了这样心形尖尖的尾巴就出来了。

⑤ 一个实心就这样诞生了。

这所谓呀~俗话说的好啊，光说不练假把式，一直哔哔哔是没有用的~~毕竟都是熟能生巧的技能，反正想练拉花，就一个字“练”，拉花就是在练习中总结，在总结中不断完善~嘿嘿~说不定下一秒拉花大神就是你啦~