精品咖啡学 咖啡何来公母

　　鸡有公鸡母鸡之分，蛋可有公蛋母蛋之别?

　　所谓公豆就是指在一个咖啡果内仅育出一颗咖啡豆的特殊果实，因为其外形一般为梭型，为了有别为普通扁平型的咖啡豆，所以叫圆豆(Peaberry)，也就是所谓的公豆了，其他正常的豆子就叫母豆。从植物学的角度来讲，雌雄同株的咖啡是不分公母的，所以公母之说仅仅是商人杜撰出来的叫法。

　　公豆在咖啡豆中的比例一般为5%~8%，据统计，大多数的公豆是生长在树冠的外侧较容易受到外界因素干扰的位置，所以也有一种说法是公豆事实上是由于受到某种外力作用下的产物。

　　从味道上来讲，公豆确实拥有更丰厚的油脂、更醇厚的口感和更甘醇的回味，这也是人们会追捧公豆的原因。但是目前科学家们并没有证据证明公豆比母豆拥有更多的可溶性芳香物质，仅仅是其所含油脂更丰富，这也是公豆一颗豆子占了两颗母豆的养分所造成的。