拉丁美洲咖啡产区介绍红黄波旁咖啡豆种风味口感区别哥伦咖啡历史

作者：笔记咖啡

发布时间：2023-05-02

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拉丁美洲咖啡种植的起源于1721年法国海军军官克利将第一棵树苗从非洲带到拉丁美洲的马提尼克岛，当时法国处于波旁王朝统治时期，所以拉丁美洲种植的阿拉比卡咖啡就有了一个出名的名字，叫“波旁”。现在，波旁已经是阿拉比卡中咖啡的重要分支。十八世纪才开始种植咖啡树的拉丁美洲，拥有阳光、高山、肥沃多雨湿润土壊与自然多样貌微环境优势，目前已成为全球最重要的咖啡产区。

前街咖啡口粮豆系列，巴西红波旁就有可可风味，哥斯达黎加塔拉珠温和柔顺，富有坚果，甜美香气，它们属于拉丁美洲的咖啡。现在，就来简单了解下前街其他种类的拉丁美洲咖啡。

第一款是前街的拉丁美洲咖啡是关于巴西的咖啡。

巴西咖啡树种植地形主要以两种地形为主，一种是海拔200米以上的巴西高原，一种是200米以的巴西平原。主要种植波旁品种。巴西咖啡的口感表现在主要以低酸度，坚果类风味、均衡、醇厚度适中。就像前街的这支巴西红果咖啡，就有一股坚果、巧克力、奶油的浓郁风味。

又加上巴西咖啡种类繁多，处理方式基本以日晒为主，根据产地州名和运输港进行分类，但由于产地比较分散，品质参差不齐，导致巴西分级制度较于其他国家比较复杂。这里我们就简单了解一下，前街巴西的几款豆子。

1.前街巴西红果咖啡
产地：南米纳斯
品种：红波旁
海拔：700-1200米
处理方式：半水洗
风味：甜感高、干净、柔顺、酸度低、有热带水果香。

2前街皇后庄园黄波旁咖啡
产区：圣保罗州摩吉安娜
海拔：1400-1950米
品种：黄波旁
处理法：手工采摘之后，进行半日晒处理。
风味描述：口味中带有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。

这支豆子是正宗的黄波旁品种，18世纪，法国探险家，法国探险家首次将咖啡带到这里，所以这个品种还有个别称:法国传教士。在20世纪，它被带到非洲大陆，又转而传入了巴西，其衍生品种如今遍布非洲和美洲。在巴西种植的波本种，因其隐性基因的影响，使得果实呈黄色。

这支豆子的处理法采用巴西发明的Cerezadescascado法（去果肉法），这种类似蜜处理的自然处理法使得咖啡风味更佳圆润，效果介于水洗处理与全日晒处理之间。处理过程中先使用少量水来去除果肉和果皮，然后直接将咖啡放在晾晒架上进行晾晒，在其间不断翻拨，以保证所有咖啡都接触到阳光，经过几天的晾晒后再进行机械烘干以达到合适的含水量。

第二款前街拉丁美洲咖啡是来自哥伦比亚咖啡。

哥伦比亚是全世界最大的优质咖啡生产国之一，是世界咖啡版图上的一颗璀璨明珠，是上帝眷顾的咖啡之地。阿拉比卡种咖啡种植在山麓海拔800——1900米的陡峭斜坡上，均为手工采摘和水洗加工。

哥伦比亚咖啡的风味平衡，有较顺滑的口感，宛如咖啡中的绅士，中规中矩。他的产区很广，以曼德林（Medellin）、阿曼吉亚（Armenia）与马尼札雷斯（Manizales）等产区最为知名，习惯上统称为“MAM”。

慧兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部，是该国最著名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥伦比亚境内最重要河流会合于此，带来相当丰富的水资源及水气。

哥伦比亚慧兰产区是哥伦比亚最有名的咖啡产区，属于山脉地形，咖啡栽种在斜谷斜坡，雨水充足，优选阿拉比卡品种，得天独厚的天然气候种植出的咖啡具有饱满的口感，坚果、黑巧克力香气和柔顺的愉悦果酸。

前街有几款来自慧兰地区的咖啡豆也非常出名。

1.前街哥伦比亚慧兰咖啡
产区：慧兰
海拔：1500-1800米
品种：卡杜拉
处理法：水洗
风味：入口有黑巧克力、坚果、焦糖、有柔和果酸。

2.前街哥伦比亚慧兰伊莎贝拉咖啡
产区：慧兰
品种：粉红波旁
处理法：半水洗
风味：入口有柑橘、莓果，圣女果，在温度的变化下，有蜂蜜的甜感，余韵有花香，口感上顺滑、干净。

这款咖啡非常特别，颜色非常吸引人。咖啡果实回呈现粉红色的。粉红波旁最先种植于于慧兰产区，最早是和其他波旁，卡杜拉混种在一起的，后来才单独采摘，单独处理，咖啡樱桃成熟后呈现浪漫的粉红色，但要保持这份粉红色非常难得，所以粉红波旁属于非常稀有的品种。

3.前街的哥伦比亚花月夜咖啡
产区：慧兰艾斯维多加汀农场
处理法：厌氧日晒
品种：卡杜拉
海拔：1800米

这支咖啡豆采用厌氧慢速日晒处理法，来自哥伦比亚慧兰产区中一个叫艾斯维多加汀农场。厌氧处理法，咖啡常常表现有浓郁的香气，令人惊艳，明亮的酒香，饱满的醇厚度，低酸，甜度佳。
还有另外一款比较特别的咖啡是前街哥伦比亚的圣荷西庄园的咖啡。它虽然不是来自慧兰地区，但它的处理法非常特别。

这支豆子的处理法是精致水洗朗姆酒桶发酵的——将咖啡果实脱皮后放入陈年橡木酒桶内进行低温发酵，低温发酵之后再进行水洗处理，最后在日晒架上晾晒干燥。这种独特的处理法使得这支豆子有着浓浓的酒香。随着一口口喝下去，尾部紧随着的甜感也非常的持久，开始热饮的时候在尾调部分会一丝烟熏感，整体的醇厚度其实是一种结合酿造气息的感觉，而随着温度的降低，酒香的气息依旧阵阵扑鼻，入口很干净清澈，酒香四溢，就连打嗝都带着朗姆酒气息。

4.前街哥伦比亚玫瑰谷咖啡

产区：桑坦德产区
处理法：厌氧双重酵素水洗
海拔：1700米
品种：卡杜拉

大树农场位于哥伦比亚桑坦德产区，桑坦德产区是哥伦比亚北部的著名产区，西临马格达莱纳荷，种植海拔约1400-1600米，该产区的咖啡豆以强烈的味道，悠久的回味和独特的草木清新风味着称。

这支豆子采用的是这几年比较热门的特殊厌氧处理方式，通过水洗去除有瑕疵的咖啡豆，最后将处理好的咖啡豆放进一个封闭的容器里，注入二氧化碳排出氧气，在无氧的环境下减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，PH也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，以此来发展出咖啡更佳的甜感和更平衡的风味。这支豆子有令人惊艳的水蜜桃特征，伴随草莓、蜜瓜等成熟水果香气，玫瑰花、香槟酒等气息。

5.前街哥伦比亚樱花咖啡
种植产区：考卡省
咖啡庄园：天堂庄园
种植海拔：2050米
咖啡品种：卡斯提优
处理方式：双重厌氧水洗
风味：樱花、桂花、百香果、香气甜美，口感圆润、回韵持久。

这款豆子的特殊之处在于它的双重厌氧发酵处理。首先通过浮选挑选好的咖啡豆，再将咖啡果实放进无氧环境中进行发酵，后再进行水洗处理，然后将打浆后的咖啡果是同样放进无氧密闭环境中进行发酵，最后将咖啡豆洗净并日晒干燥，将咖啡豆含水量将至11%。所以有一股淡淡的樱花香气。

6.前街哥伦比亚慧兰低因咖啡
产区：蕙兰
海拔：1750米
品种：铁皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略
处理方式：瑞士水处理
风味：黑巧克力、焦糖、坚果、口感醇厚。

本批次是采用瑞士水处理脱咖啡因技术，使用商业化开发的高效率处理方式，就是在咖啡生豆的状态下，将其倒入热水之中，此时热水会移除咖啡生豆内所有的风味因子，包括”咖啡因”在内，将这一批起始的咖啡生豆丢弃不用。

第三款来自拉丁美洲咖啡的是牙买加。

牙买加位于加勒比海西北部，加勒比第三大岛屿，首都金斯敦，是短跑健将博尔特的故乡，典型的热带雨林气候区，牙买加东部的蓝山山脉气温较低。岛屿地形以高原和山地为主，呈西北—东南走向，贯穿全岛，沿海地区多为狭窄平原。东部为蓝山山脉，蓝山峰海拔2256m，是全国最高点。中部和西部为丘陵和石灰岩高原，境内多瀑布、温泉、伏流河。

而蓝山位于25°N和25°S之间的世界咖啡带，并非生长在蓝山之上的咖啡都能称之为蓝山咖啡。牙买加政府立法规定，只有生长在蓝山海拔1800米以上的咖啡才能叫蓝山咖啡，其他的最多叫牙买加咖啡或者深山咖啡。而蓝山实际海拔其实也不过2000多米，蓝山山顶海拔高,相对沿海地区温度低，水汽遇冷凝结成水滴。因此这里云雾经常笼罩整个山区，给茶树带来了充足的漫射光源和丰沛的水汽。这成为世界上最贵的咖啡之一“蓝山咖啡”.

蓝山咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且甘、酸、苦三味搭配完美，它是集所有好咖啡优点于一身的“咖啡美人”。蓝山咖啡是这个世界上，唯一酸苦兼备且能让人享受之的咖啡，喝下去就明白了。

这里就简单介绍一下关于水洗和日晒处理的蓝山咖啡。

1.前街牙买加蓝山瑰夏咖啡
产区：牙买加蓝山产区
农场：克利夫顿农场
海拔：1310m
品种：瑰夏
处理方式：水洗处理
风味：入口有柑橘的酸质，柚子的酸甜，中段有茉莉花香，余韵是蜂蜜和焦糖的酸甜。

从前的蓝山咖啡只有水洗处理，而从去年开始尝试采取日晒处理的方式来处理蓝山咖啡果实，今年前街咖啡也得以一睹日晒蓝山的芳容。

2.前街牙买加日晒蓝山咖啡
产国：牙买加
产区：蓝山
庄园：克利夫顿农场
海拔：1300米
品种：铁皮卡
处理方式：日晒处理
风味：轻微的莓果酸质，让人联想到乌梅。整体平衡、黑可可以及坚果类风味，轻微发酵感。

第四款拉丁美洲咖啡是来自洪都拉斯。

洪都拉斯位于中美洲北部，相较于邻国危地马拉、尼加拉瓜，洪都拉斯的咖啡产业发展较晚，但完全有后来居上的架势，在2011年咖啡产量就超过了危地马拉。前街咖啡在对比过这几个中美国家的咖啡豆，它们都有一个共通的风味特性：花果香与柔和果汁调性，而洪都拉斯，虽说它的咖啡风味会与邻国相似，但洪都拉斯在香气上能够感受到异国香料的元素，后段会带有坚果巧克力的醇厚感，整体表现均衡有层次感。

1.前街洪都拉斯甜橙庄园咖啡
产区：马拉卡
庄园：甜橙庄园
品种：卡杜艾
海拔：1425米
处理法：水洗处理

前街咖啡会选择洪都拉斯甜橙庄园，是因为洪都拉斯产区的咖啡风味香气上能够感受到异国香料的元素，后段会带有坚果巧克力的醇厚感，整体表现均衡有层次感。甜橙庄园这款豆子正好在香气上能体现出黑巧克力、烤坚果以及柔和香料，入口的则是柑橘水果的果皮香气，柠檬茶的酸质，中段有坚果，奶油般的顺滑感，层次感丰富。

洪都拉斯雪莉咖啡与荔枝兰是前街咖啡豆单中比较有特色的两支豆子之一。在此介绍前街咖啡上架的来自洪都拉斯同一庄园不同处理法、不同豆种、风味各异的两支咖啡。

2.前街洪都拉斯威士忌雪莉咖啡

雪莉咖啡产区位于洪都拉斯西南部的Intibucá省的一个城市马萨瓜拉Masaguara，其中有个莫卡庄园便是这款酒香风味咖啡的产出地。洪都拉斯雪莉咖啡因为生豆数量很少加上处理法是采用最近几年比较流行的发酵处理法，因而成为前街比较有特色的豆单之一。

洪都拉斯雪莉咖啡豆种植海拔在1500-1700米，前街雪莉咖啡单一混合品种卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯经过精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵以及烘焙之后，风味表现威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味，余韵有枫糖的回甘，冲煮后闻起来有明显的香草、奶油的香气。

它的处理方式也非常特别。先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗，然后放入熟成过雪莉酒的酒桶中，低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），然后再进行荫干晾晒。前街咖啡雪莉咖啡豆采用的是威士忌酒桶发酵+精致水洗（威士忌制作须经橡木桶陈年，陈年结束后的橡木桶吸收了威士忌风味会留有浓郁酒香）。

目前前街咖啡除了雪莉咖啡带有酒香之外，同雪莉咖啡同一个庄园的还有一支荔枝兰咖啡豆，荔枝兰也是前街咖啡豆单中风味比较特别的豆子之一。

洪都拉斯荔枝兰咖啡豆种植海拔1500-1700m，卡杜拉、卡杜艾品种经过白兰地酒桶发酵处理后豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜，带有白兰地酒香和橡木桶的香气。

洪都拉斯雪莉和荔枝兰虽然都属于洪都拉斯马萨瓜拉的莫卡庄园，但两支豆子仍然有所区别。

在咖啡品种上，

雪莉咖啡品种为：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯.荔枝兰咖啡品种为：卡杜拉、卡杜艾.雪莉豆种上会比荔枝兰多了一个帕卡斯的豆种。

在处理法上，

雪莉咖啡使用的是雪莉酒桶做发酵处理,荔枝兰咖啡则使用白兰地酒桶发酵.

在风味上，

雪莉会更平衡赋予，酸度不会太突出，明显的酒韵以及黑可可，宛如一个酒心巧克力。荔枝兰除了酒韵之外，还带有持久的发酵感，冷下来会是荔枝、葡萄的调性，精致优雅。

第五款拉丁美洲咖啡是来自巴拿马的咖啡。

1780年时，欧洲人率先将第一批铁皮卡（Typica）品种带入巴拿马后，便自此展开巴拿马咖啡的历史之路。1780年时，欧洲人率先将第一批铁皮卡（Typica）品种带入巴拿马后，便自此展开巴拿马咖啡的历史之路。

巴拿马共和国地近赤道，属于热带海洋性气候，白天湿润，夜间凉爽，年平均气温23-27C°，年均降水量1500到2500毫米。全年分旱、雨两季，采收季在每年的11月到次年的3月。日夜温差大给咖啡生长提供了极佳的条件，（温差大生长缓慢，积累更多的营养物质），雨量充足也帮助咖啡生长，而干旱两季分明则帮助巴拿马咖啡可以开展日晒处理方式，水资源丰富则是巴拿马咖啡以水洗处理为主的原因之一。

瑰夏（Geisha）品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，1970年引进巴拿马。
瑰夏自不必说，翡翠庄园的瑰夏无疑是巴拿马瑰夏的其中一个代表，卡杜拉以翡翠庄园的钻石山最具代表性，国内的花蝴蝶则是瑰夏与卡杜拉卡杜艾混合的表现。

1.前街巴拿马花蝴蝶咖啡
咖啡产区：巴拿马，波奎特
海拔：1600米
品种：瑰夏、卡杜拉、卡杜艾
处理方式：水洗处理
风味：柑橘、花香、茶感、蜂蜜、甜度高

2.前街巴拿马日晒蓝标瑰夏咖啡
种植产地：巴拿马，波奎特
咖啡庄园：翡翠庄园
咖啡等级：蓝标
海拔：1500米
品种：瑰夏
处理方式：日晒处理
风味：水蜜桃、花香、哈密瓜、草莓

3.前街翡翠庄园红标瑰夏咖啡
产区：波奎特（Bouquete）
庄园：翡翠庄园
海拔：1700米
处理方式：日晒处理
品种：瑰夏种Geisha
产季：2023年
风味：柠檬、蜂蜜、莓果、橙子皮、奶油、柑橘

4.前街巴拿马艾丽达咖啡
产区：巴拿马波奎特产区
庄园：艾利达庄园
海拔：1850米
品种：铁皮卡
处理方式：日晒
风味：入口明显能够感受到水蜜桃、葡萄干、橙子的风味，慢慢的蔗糖、香瓜甜感涌现，尾段带着西柚以及绿茶茶感的风味。

产区：沃肯产区
海拔：1250米-1700米
处理方式：红酒处理法
品种：卡杜艾
庄园：哈特曼庄园
风味：入口有顺滑的浓郁红酒口感，甜度高，酸味活泼明亮，有热带水果风味。

6.前街巴拿马詹森瑰夏咖啡
产区：沃肯产区
处理法：日晒
年雨量：3000mm
土壤：火山土壤
风味：细腻的莓果韵味，口感干净、蜂蜜、荔枝风味

第五款拉丁美洲咖啡是关于玻利维亚的爪哇咖啡。

玻利维亚是拉丁美洲最贫穷的国家之一，这是一个内陆国家，毗邻巴西和哥伦比亚。虽然是一个咖啡出口非常有潜力的国家，但其产量一直相当稀少，种植咖啡的条件极佳，但挑战也极为艰巨，结果就是在一个非常非常困难的土地上建立起来的异常丰富的农业史。

爪洼咖啡处理方式采用日晒处理，它的入口是明显的柑橘、莱姆、山楂的酸甜感，带着些水果巧克力跟香草奶油的余韵，温度降下来是甜橙的酸调，凉了以后有着淡淡的枫糖甜感和茉莉花茶、玫瑰花茶的余韵，蔗糖回甘持久。

第六款拉丁美洲咖啡是关于危地马拉的咖啡。

危地马拉地处于独特的地理环境，拥有中美洲最高的非火山山脉，土壤肥沃，雨水丰沛，高海拔连绵山区，陡峭的山坡和特殊的山谷地形，和独特未变的微型气候，相当适合咖啡种植。但也导致了危地马拉不同的庄园的咖啡、风味也是南辕北辙。

前街认为这个区拥有果酸和柑橘味优与花香和坚果香，相当独特。前街咖啡选购了这两款是因为能表现出危地马拉产区豆果酸和坚果融合的风味。

1.前街危地马拉微微特南果咖啡
产区：微微特南果
海拔：1500米
品种：波旁、卡杜艾
处理方式：水洗处理
风味：该地区的咖啡，口感浓郁丰富，具备较高的醇厚度，烟熏味是其特色的风味。

2.前街危地马拉花神咖啡
产区：安提瓜火山区
庄园：拉米尼塔
品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾
海拔：1200-1600米
处理法：水洗处理
风味：花神具有非常愉悦优雅的花香主体风味，酸性柔和且以巧克力般的风味尾韵，整体口感干净且明亮。

危地马拉花神的品种是以波旁、卡杜拉、卡杜艾为主，波旁种与铁比卡并列为古老品质优良的咖啡品种，豆貌相对于铁比卡比较小、比较浑圆。卡杜拉口感上带有柠檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及铁比卡与波旁，因为卡杜拉的甜度是決定于栽种者施肥的次数和计量。但若要維持产能必须持续施肥与剪枝，因此树株矮且分枝多。虽然产能提高，但因为收成期需要2年，照料成本较高，使得产量还是有所受限。

第七个拉丁美洲咖啡关于哥斯达黎加的咖啡。

哥斯达黎加优质的咖啡豆生长在中美峡谷，火山土壤十分肥沃，且排水性好，又加上1500米的高海拔以上。高海拔导致早晚昼夜温差大，所以咖啡豆的酸质就会越高，从而增加风味。又加上由于高海拔的差异使产区拥有充足的降雨量，所以对咖啡树的生长非常有利。这里产出的咖啡豆一般比较优质，也称为“特硬豆”。

接下来我们就看下前街哥斯达黎加的咖啡。

1.前街哥斯达黎加塔拉珠咖啡
产区：塔拉珠
品种：卡杜艾、卡杜拉
海拔:一千五百米
处理方法：水洗处理
风味：甜橙、坚果、蜜糖

2.前街哥斯达黎加黑灵魂咖啡
国家：哥斯达黎加
产区：中央山谷
海拔：1300-1500M
处理法：日晒处理
品种：卡杜拉、卡杜艾
风味：闻起来是淡淡的发酵酒香和杏仁的香气，入口是乌梅、柑橘、青苹果的酸调，中段开始涌现出黑巧克力、坚果的风味，尾段是淡淡的蔗糖甜；温度降下来以后，入口有着热带水果般的酸甜，中段是奶油和蜂蜜般的香甜，余韵带着些水果茶的感觉。

中央山谷区也是哥斯达黎加最早栽种咖啡的区域，然后才往别区发展该国的咖啡产业，雨量适中，年均温19℃，加上海拔高，因此豆质硬香气足、顺口、高酸度，豆体饱满，香味浓郁，本区咖啡为哥国最早咖啡栽植区，丰富的火山土质，有时带有巧克力的香味。前段水洗，后段采机器低温烘干。

国家：哥斯大黎加
产区：塔拉珠
海拔：1,950M
处理法：葡萄干蜜处理
品种：卡杜拉、卡杜艾风味：发酵香、热带水果、焦糖。