哥斯达黎加钻石庄园咖啡怎么煮_钻石庄园蜜处理咖啡冲煮建议

乳酸菌是一种厌氧菌，需要在低氧的环境下才能生存。酵母菌是一种兼性厌氧菌，在有氧的情况下会进行有氧呼吸并且大量繁殖，在缺氧的条件下进行缓慢的无氧呼吸维持生命。

咖啡豆厌氧发酵正是利用了这些菌种的特点进行的。

将咖啡樱桃脱去果胶后放入发酵罐，并且在其中有目的地混入更多的果胶，此举目的在于给酵母提供更多的发酵底物进而丰富发酵产物，然后将发酵罐密封，全程监测发酵过程。

在整个过程中，监测发酵罐中的温度、PH值、压力、糖度等数据。

这些所做的一切都是为了借助微生物使得果胶产生更多风味，并且在浸泡过程中使这些风味转移到生豆当中。

就如同烘焙一样，发酵过程也不可能无限制的进行下去，就像烘焙者终止烘焙一样，生豆处理者也根据自己的经验在恰当的时候终止发酵过程，用以得到一支崭新的具有高复杂度风味的咖啡。

哥斯达黎加咖啡钻石山蜜处理

蜜处理，

就会有着和蜂蜜一样甘甜柔顺的口感，

中美洲的代表产地，

不论干香还是湿香都均衡柔和。

有着丰富的无花果和黑巧克力风味，

红糖甘蔗味里参着一丝焦糖的顺滑。

哥斯达黎加咖啡冲煮分析

推荐煮制方式：手冲

研磨度：3.5（日本小富士R440）

V60滤杯，15克粉，水温90度，研磨度3.5，水粉比1:15

用40克水进行焖蒸30秒

分段：注水至107克断水，缓慢注水至227克。

即40-107-227

总时长为2分02秒

BG研磨4Q，90度水温。

磨豆机

研磨度

粉量

滤杯

BG

4Q

15g

V60

水温

闷蒸

第二段水量

第三段水量

90度

67g

120g

总水量：227g

甜度：☆☆☆

酸度：☆☆

苦味：☆

其他滴滤式萃取建议：

法压壶：建议3.5——4的研磨度，水温91度