《咖啡入门教科书》介绍咖啡的基础知识以及烘焙、萃取两大技能
作者：笔记咖啡
发布时间：
浏览次数： 815
除了冲煮咖啡、制作各种咖啡相关饮品，你还可以学习更多……
如果你想晋级成为“咖啡达人”，本书将是陪伴你入门的第一本书！
作者崛口俊英为开业超过20年的达人级咖啡行家，为了找出“最美味的咖啡”，他踏遍了全世界著名的咖啡产地、并钻研各种葡萄酒，让自己的嗅觉与味觉更敏锐、更精进，而今，他将这门研究多年的学问集结成册，希望让有心想在咖啡这块领域上钻研的读者们，能在这本书里找到学习的法门。
烘焙、萃取，则是入门为咖啡达人必定要先学会的两大技能，本书后半部将回归技术层面，从选择烘焙机开始，将豆子的油脂、香气完美呈现出来，更可以试著自己搭配不同品种的豆子，搭配出综合咖啡豆的合适比例，最后再以最合适的方法萃取咖啡。每一道细节都是磨练、都是真工夫！
本书特色
作者top
作者介绍
堀口俊英
1990年于世田谷区开业，现为（株）笔记咖啡网HORIGUCHI的董事长，目前也透过堀口咖啡研究所，进行LCF的营运、举办座谈会、协助开业等事项。
笔记咖啡网HORIGUCHI
与全球各地的优质庄园、农会合作，并维持长久贸易关系。常以一货柜单位进口全球最高价的精品咖啡，并引领世界精品咖啡市场趋势。
www.kohikobo.co.jp
堀口咖啡研究所
致力于咖啡的栽种、精制与香气等研究，并进口与贩售合作庄园、农会的生豆，每年约举办120次座谈会，并协助咖啡厅、咖啡馆与咖啡豆专卖店的开业事务。另外，该研究所也从事LCF组织的运作，日本目前约有95家店铺属于此组织。
咖啡为何种植物
咖啡的产地在哪里
咖啡的构造
从咖啡豆到咖啡
阿拉比卡种介绍
阿拉比卡种的传播历程
铁比卡种的传播历程
波旁种的传播历程
咖啡的栽种条件
阿拉比卡种的栽种方式
自然干燥式、水洗式
半水洗式、带果浆日晒、苏门答腊式
各种干燥方式
干燥后的流程
精制方式依产地而异
生豆名称的变化
多年豆也有极品香气吗
运送与保存
咖啡豆中的瑕疵豆
生豆的异味来源
瑕疵豆及异物
因烘焙所造成的损害
挑拣优质豆子的方式
精品咖啡金字塔
源自西雅图的美国新市场特色
相关竞赛及其功能
日本的精品咖啡
日本精品咖啡协会
杯测法
SCAA杯测法介绍
SCAA杯测协定
杯测法的步骤
品评各种咖啡样品
品评顺序
风味特性的详细介绍
使用SCAA杯测法的范例
香气的表示法
增进杯测技术
开发味觉的训练法
烘焙程度
烘豆机的构造
使用烘豆机前须了解的知识
如何选择烘豆机
烘焙方式
烘焙技巧
使用5公斤内锅烘焙时
烘焙步骤
自家烘焙
咖啡豆与烘焙程度的关系
综合咖啡豆的意义
综合咖啡豆的基本知识
咖啡豆专卖店的混合重点
试著混搭各种咖啡豆
精品咖啡与商业咖啡的综合豆之差异
综合咖啡豆的应用
咖啡豆的研磨方式
各种磨豆机介绍
萃取咖啡的基本知识
使用滴漏杯冲煮咖啡
滴漏式咖啡的冲煮技术
各种滴漏杯
法式滤压壶
虹吸式咖啡
咖啡机、冰滴壶
如何让咖啡更美味
咖啡豆的保存方式
保存咖啡豆的注意事项
来自于意大利的浓缩咖啡
冲煮浓缩咖啡
何谓高品质的浓缩咖啡
浓缩咖啡的饮用法
卡布基诺的制作法
蒸气奶泡的制作法
挑战花式卡布基诺的制作
用于浓缩咖啡的综合豆变化
浓缩咖啡机介绍
埃塞俄比亚
也门
肯尼亚
坦桑尼亚
卢旺达
巴西
哥伦比亚
巴拿马
危地马拉
哥斯达黎加
萨尔瓦多
牙买加
多米尼加
东帝汶
印尼
巴布亚新几内亚
夏威夷
咖啡用语辞典
。分享到：
