不同咖啡杯拉花的技巧与拉花效果_拉花比较好的咖啡豆推荐

什么样的拉花咖啡豆比较适合做咖啡拉花？

唔同嘅咖啡杯，所需技巧及拉花效果都会有所不同

高身：

高身的杯子与厚厚的奶泡系完美嘅配合。使用高身的杯子，可使你有足够的时间作融合。充分的融合能使咖啡更好喝，亦能使拉花时成形加强，造成清晰的拉花图案。但先决条件是奶泡要够，有一些人会于成形前只往杯中倒入热奶而将奶泡保留到最后作拉花用，这是不正确的，Crema被冲散，而且奶泡同咖啡唔可以融合，不好喝啊

矮身方底：

方底的杯子，底部面积会比较大，啖会形成两个现象，

1.Crema比较薄，

2.倒入奶泡时容易造成乱流。

所以一般都会将杯子打斜，于铺好奶泡后再逐渐将杯子放平进行拉花的动作（打斜杯子还有另一个作用，留心一下以后的章节，细心的你必会找到）

矮身圆底：

这是会比较容易掌握的一种，拉花图案比较容易出现，但由于杯身较矮，拉花时间相对于高身的杯较短

杯口口径：

杯口口径大=铺好奶泡后你有更多时间拉花

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V=h*pi*r²

当然这只是大约的哟，杯口是有一点斜的嘛，要计出正确体积要用微积分呀

但你看到杯口口径大即拉花时能注入奶的体积大吗？你看到有更多时间拉花吗？

杯口大亦表示你有更多空间拉出图案，所以这种杯子适合拉出复杂的图案。但你亦要留意啊，面积大咗，奶泡都会薄咗啊，口感会差少少架。

TIPS：

先来简单说一下咖啡拉花形成的原理，这样使下面的解说更容易理解。简单来说要制作一杯好的拉花拿铁：高质量的Espresso（意式浓缩咖啡）和绵密的奶泡是不可或缺的。

另一个重要的关键就是奶泡的形成，牛奶和奶泡的差别在于在奶泡打发过程中由于蒸汽的加入使得乳蛋白在表面张力作用下形成了很多绵密的细小的泡沫，高脂肪可以使奶泡的结构更加稳定和持久，所以脱脂牛奶是不容易打发奶泡的。

当我们制作好一杯浓缩和打发好一杯奶泡的时候，我们就要了解什么样的杯子适合做出好看又好喝的咖啡了。

容积大的咖啡杯除了在表面积或杯口口径方面占有优势外，大容积的咖啡杯也能在牛奶的注入过程中更好地让牛奶与咖啡融合，以得到一杯口感融洽的牛奶咖啡。另外容量大的咖啡杯更能让咖啡师把握住自己的节奏，在注入过程中能将牛奶的流速控制得更加游刃有余。反观容积小的咖啡杯，因为本身容积小，在制作过程中要始终控制到细小的流速，否则会因为流速过快而导致来不及作图拉花，因而在容错率方面，大容积的咖啡杯在拉花方面能更胜一筹。

3.低矮的杯子比高的杯子会更好出图

在不少咖啡馆里，我们都能看到左边的这种马克杯，这种马克杯经常给人“实在”的感觉。

有一些咖啡馆喜欢用一些美美的杯子作为咖啡出品的杯子。好看的杯子确实能满足顾客的购买预期，但薄璧的咖啡杯一是不容易保温，二是确实不太适合用来拉花。一般常见的拿铁杯的杯璧厚度在3-5mm左右，而这种美美的咖啡杯的杯璧厚度往往只有1-2mm，咖啡师在拉花过程当中，为了保证咖啡杯的稳定，正确的姿势是把整个咖啡杯环握在手掌中，当牛奶完全打发到拉花的最佳温度时，大约在60-65度，随著牛奶的注入，这样的温度经常让咖啡师“无从下手”。

拉花咖啡豆品牌推荐

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