精品咖啡豆常识 咖啡豆的烘焙及混合
作者：笔记咖啡
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当有品质好的咖啡生豆时，要让其成为优质咖啡的最重要步骤就是烘焙和混合。
一般生豆都有一股刺鼻的土腥味，而经过正确烘焙“催香”后，就会散发出浓浓的香气了。其实，生豆含有七、八百种芳香成分，必须靠烘焙来“唤醒”。
首先，生豆经过200℃以上烘焙，水分开始蒸发，体积会膨胀50%以上，重量则视烘焙程度减轻10%—25%。烘焙越深，重量损失越多。
专业的咖啡一般都实行小批量的烘焙。最常见的方法有：鼓室烘焙法和热空气烘焙法。
鼓室烘焙机是把咖啡豆放入旋转大桶中，燃烧煤气或木头对其进行烘焙。当达到预期的烘培度时，就可以把咖啡豆倒入一个冷却漏斗中，以防止烘焙过度。
热空气烘焙机，也叫流态化空气烘焙机，是靠在热空气中翻滚咖啡豆进行烘焙。大多数生咖啡豆都是在近400度的高温下进行烘焙的。
烘焙度的话，大致分为浅焙、中焙、深焙，但咖啡界并无统一标准。行内最多采用美式烘焙度分级，具体的可见下表：
世界上有超过100个咖啡原产区，它们所出产的咖啡豆各具特色。而咖啡豆的混合是为了平衡咖啡的风味，以创造出无与伦比的美味。
单一的咖啡豆一般都缺乏酿造一杯美味咖啡的必备复杂风味。很多混合咖啡含有3~7种不同类型的咖啡豆。比如在意大利，一些罗伯斯特咖啡豆被添加到混合咖啡中，以增加其油脂、咖啡因以及咖啡风味的复杂性。
烘焙高手了解每一种咖啡豆的特色，并把它们艺术地混合起来，创造出一种期望的全新风味。话说烘焙高手混合咖啡豆的知识可谓是最高的行业机密。
但至于先烘焙还是先混合，这一直是烘焙师们争论的一个问题。一般来讲，先将每一个单品进行烘焙，再进行混合，这样会使每一种咖啡的不同风味特点最大化，从而产生出最好的效果。瑞士咖啡人推出的Blaser经典咖啡豆即采用此种方式，为大家带来最美味的咖啡享受。
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