手冲咖啡，该用什么温度的水？

在日常生活中，我们对饮用水的要求很高，在手冲咖啡这件事上，也是如此，冲泡咖啡时，水是咖啡风味好坏的关键，使用高质量的水对于冲泡出好咖啡至关重要。

相对于蒸馏水，用软水或硬水冲泡的咖啡会降低苦味，使用富含矿物质的硬水不能很好地与咖啡中溶解的颗粒结合，导致咖啡萃取不足吗，另一方面，如果有更多的粘合空间，蒸馏水很容易导致过度提取，因此，手冲咖啡要求水质干净无味。

在高质量的水质要求下，手冲咖啡应该用什么样温度的水才可以冲泡出一杯好喝的咖啡？

水温多高才算高？多低算低？最适当的温度是多少度？

一般情况下，烘焙度越高，水温越低；烘焙度越低，可以适当提高水温。建议中深度烘焙的咖啡采用88℃~90℃的水，对于中浅度烘焙的咖啡，可以用90℃~92℃的水。

此外，同一款咖啡豆子，水温越高，冲出来的咖啡醇厚度越高，焦苦味越重；水温越低，酸味儿越重。

喜欢喝醇厚咖啡的可以适当调高水温，比如用92℃的水；如果喜欢带有果酸的，可以适当把温度调低，比如88℃。

手冲咖啡时应避免使用刚滚烫的开水冲煮咖啡，一般而言，使用88度~92度上下的水温是最合适的，当然，也不可以一概而论，比如冬天和夏天会有温差，这个时间也要根据天气温度进行调整，也可以根据自己的喜好，灵活掌握。

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