速溶咖啡真的那么可怕？咖啡粉和速溶咖啡有什么区别吗？

咖啡粉的粗细如何影响口感-常见研磨粗细图

　　其实对於即溶咖啡我是没什麽好恶的，我对他最大的成见就是：他难喝。不过他难喝这个事实对於很多没尝过精品咖啡真滋味的人来说，其实也是香香的啦。

　　虽然我觉得这事很荒谬，而且想大声疾呼，请大家花30块买个挂耳包试试，然後把香得怪怪的即溶咖啡丢掉，但感觉应该会被很多人白眼，或是被人说不知民间疾苦之类的。

　　不过不是我要说，我又不是鼓励大家非要花钱喝精品咖啡，而是即溶咖啡明明就难喝，而且和咖啡原本的味道和精神相差甚远，想省钱乾脆喝水嘛，不然多喝点牛奶多好多健康。

　　即溶咖啡评比：三合一热量是研磨咖啡的20倍

　　三合一即溶咖啡的方便性，提高了「喝咖啡」的普及性。根据调查，台湾人每人每年平均喝掉约120杯咖啡，其中，最多的还是三合一即溶咖啡（28％），其次才是便利商店的罐装和研磨咖啡（21％）。

　　你有没有疑惑过，方便、易快速冲泡的即溶咖啡里究竟是什麽？《康健》蒐集28项市售三合一、二合一及滤挂式研磨咖啡产品进行分析比较，从食品营养及咖啡品质角度进行探讨，提出下列五大提醒。

　　每人每天从脂肪所摄取的热量应只占总热量的10～20％，最多不超过30％。当一项产品的脂肪热量比例超过30％，就进入了「高脂」的危险范围，辅仁大学营养科学系助理教授刘沁瑜提醒。

　　《康健》在调查分析中发现，不论是三合一或二合一咖啡，脂肪含量比例几乎全都过高。从市售三合一咖啡的营养标示资料计算，真锅曼特宁和贝纳颂经典曼特宁的。

　　更惊人的是，在「无糖」二合一咖啡背後，其实隐藏着「高脂」的真相。你可能以为无糖二合一咖啡比较健康，但数字会说话，二合一咖啡的脂肪热量全都超过30％，甚至，真锅经典无糖二合一及UCC炭烧二合一的脂肪热量比例达50％以上。相较於滤挂式研磨咖啡的脂肪含量几乎为零，你喝哪一种咖啡，就决定了脂肪摄取量。

　　三合一即溶咖啡

　　奶精、糖、咖啡豆都有碳水化合物。比较碳水化合物的含量（醣密度）发现，三合一、二合一的碳水化合物比例与滤挂式咖啡相差6～8倍，其中的差异就是糖和奶精。

　　以滤挂式咖啡为例，醣密度是0.1，意即一包10克的咖啡粉只有1克是碳水化合物，且是来自於咖啡本身。

　　但三合一、二合一咖啡就完全不同，三合一咖啡的醣密度高达0.7～0.8，也就是说，在一份20克的三合一咖啡中，有12～16克是碳水化合物，且大多来自於糖和奶精，几乎如含糖饮料一般。

　　二合一咖啡虽然没加糖，但奶精也有碳水化合物，因此，醣密度虽比三合一的稍低，但也在0.6上下，仅UCC的炭烧二合一较低（醣密度0.4）。

　　若不计算份量差异，各品牌三合一咖啡单一包装的热量可达1.6倍；若与滤挂式咖啡相比，热量差异超过20倍。

　　以UCC原味综合便利冲咖啡（滤挂式）为例，热量只有4卡，但UCC精选综合三合一的热量78.6卡，相差20倍；西雅图即品曼特宁和贝纳颂经典曼特宁都超过90卡，差异达23倍之多。

　　热量密度为每公克食品所产生的热量，若密度超过4，就属高热量食品。

　　调查发现：

　　▼每个品牌的三合一咖啡的热量密度全都超过标准。

　　▼二合一咖啡的数字则是两极化，UCC和贝纳颂无糖二合一的热量密度的确低了点，分别是3.8及3.2，但雀巢和伯朗二合一的热量密度却飙到5以上。

　　▼滤挂式咖啡的热量密度仅0.4～0.6不等。

　　资料分析过程也发现，有些品牌的热量标示与依三大营养素实际计算的有出入，刘沁瑜直言，「这要如何让消费者了解咖啡里究竟含有什麽？！」

　　３．无法验证咖啡品质及含量

　　其实，即溶咖啡粉不论三合一或二合一，一开始就有香气不足的缺点。「喝咖啡最重要的是香气，但香气会在即溶咖啡冷冻乾燥的制程中被破坏，只留下焦苦味，」曾获得2010年亚洲咖啡大师比赛冠军、现任曼咖啡副理的庄宏彰坦言。

　　而等到磨成粉又混和了砂糖、奶精之後的三合一咖啡更让人无从判断咖啡品质。

　　咖啡的含量多寡又该如何判断？依食品卫生管理法规定，食品内容物为两种或两种以上时，应依其含量多寡由高至低标示，所以，使用量最多的排第一、最少的摆最後。

　　分析各家厂牌三合一、二合一的内容物，不是「奶精、糖、咖啡」就是「糖、奶精、咖啡」，只有西雅图即品拿铁和摩卡特调三合一的咖啡成分排在第一顺位。

　　二合一咖啡也只有UCC炭烧二合一及摩卡无糖拿铁二合一的成分以咖啡为主，其余都是「奶精、即溶咖啡」。

　　刘沁瑜指出，三合一咖啡最大的问题就是奶精。大部份三合一咖啡的成分都是奶精、砂糖、即溶咖啡，看来成分单纯，但实际上奶精就含葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白钠、稳定剂、乳化剂、抗结剂等人工添加物。

　　除了奶精成分复杂之外，其实「三合一」咖啡是「六合一」甚至「七合一」。因为有些产品还添加色素、香料、食盐等，有的掺了麦芽糊精、糊精纤维等淀粉类添加物为咖啡增加浓稠度，刘沁瑜说。其中，贝纳颂经典曼特宁的无糖二合一咖啡，还添加了甜味剂─麦芽糖醇。在塑化剂事件中，各种糖浆、乳化剂都是令人闻之色变的人工添加物；有些代糖也存在着健康危害的争议。如果你想吃的是真食物，最好离人工添加物远一些。

　　５．怎样自己泡杯好咖啡？

　　想要自己冲泡咖啡，咖啡专家建议掌握以下三点。

　　挂耳包

　　2?聪明滤杯用滤泡原理，省时又不需要练习技术。庄宏彰没时间慢慢煮咖啡时就使用聪明滤杯，类似传统的咖啡滤杯但杯底有个卡榫，只要放上滤纸、倒入咖啡粉、冲热水搅拌，等1分钟，将滤杯放到马克杯上，卡榫一扣开始滴滤，前後不用5分钟，就能泡出2～4人份的咖啡。

　　至於奶，鲜奶是首选。

　　如果上述方法都不适合你，你还是想买三合一或二合一即溶咖啡，建议查看包装上的食品标示成分列在第一位的是不是咖啡，并确认没有奶精和糖以外的添加物

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