烘焙过的咖啡豆保存养豆最近时间是多久
作者:笔记咖啡
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烘焙过的咖啡豆保存养豆最近时间是多久
养豆时间:
烘焙程度越深
排气作用越明显
烘焙程度越浅
排气作用越不明显
熟成所需时间也越长
醒豆:
使豆体中剩馀的CO2逸出
为使深焙豆去除不舒服的苦涩口感
醒豆时间可拉长
浅焙豆若已有充分的养豆时间
风味发展已完全
因此
醒豆时间跟养豆时间成反比
义式配方豆:
因使用义式咖啡机
咖啡豆中的风味均会被放大
好的风味更好
坏的风味更坏
若养豆时间未完成
豆中细胞壁所含的二氧化碳
会对Espresso的风味
及上面的Crema状态造成很大的影响
咖啡豆的保存主要是尽量减少和氧气接触造成氧化,你看到烘焙好的咖啡豆外面没有油,但是放置一段时间就出油了其中就有这个原因;但是咖啡豆烘焙好之后会持续一段时间排放二氧化碳,如果只是单纯的密封就没法让二氧化碳排出(长此以往会有腐败的味道),所以最好的办法就是单向阀的包装。嗯嗯,就是这样
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