巴西式半日晒 自然脱除果胶处理法 火山处理法

由于幅员辽阔产量巨大，长久以来巴西都以日晒为主要处理法，水洗法无法支持如此大量的咖啡豆生产，这也给业界巴西咖啡粗制滥造的惯性思维（但不代表所有巴西咖啡都是便宜货，著名庄园所产的咖啡品质也是相当不错的）。1990年以后，巴西提倡半日晒法（或称半水洗），即在经过水槽剔除瑕疵与浮果后，利用机器刨除果皮果肉与部分果胶，然后加以水洗，最后晾晒或置于干燥房烘干。半日晒法相比水洗法省水省工，使得巴西咖啡的品质有了大幅跃进，扭转了巴西咖啡多年来粗糙日晒的恶评。

　条件较好的日晒会用网床隔绝地气



巴西咖啡田一望无际，多半用机械采收，以符合经济效益。当咖啡园75%的咖啡果子成熟，既开始机械采收，接着进行水洗相同的前置作业，既移入水槽剔除浮豆，筛出沉豆，再以大型果肉筛除机，刨出果肉，取出沾满果胶的豆荚。接下来的阶段则与水洗法分道扬标：粘稠的豆荚不需移入水槽发酵，改而移到户外的晒豆场，由于巴西气候很干燥，约一天左右豆荚上的粘稠果胶会变硬。再动用大批的人力上下翻动，让豆荚里外均匀干燥，以免回潮发臭，约两至三天借助阳关与干燥气候的自然力，豆荚可达到一定的脱水度。接着再以烘干机进一步干燥，含水量降至10.5--12%，再将豆荚储存到特制的容器内约十天，进一步熟成，以求品质稳定，出口前再磨掉羊皮屑(既豆荚)，取出咖啡豆，分级包装。



刨去果皮果肉的咖啡会被成片的铺晒

巴西式半日晒法有时也叫火山处理法，因为会由工人定时把铺开的咖啡豆堆成山丘状，一段时间后又重新铺开，以确保所有咖啡豆都能均匀地干燥。