手冲咖啡知识：手冲壶、滤杯、水温温度、咖啡豆的研磨粗细的分析

　　手冲壶分为两种：宫廷细嘴壶、鹤嘴冲泡壶。

　　握和控制;

　　梅丽塔手冲式滤杯朝着自动化方向改进，经过无数次改进后终于在美国大获成功，也就是现在我们看到的最普及的美式咖啡自动滤泡机。但如果你拆开一个美式咖啡机来看，梅丽塔夫人发明的滤泡方式原理至今几乎未被改变，只是优化了过滤器的形状和滤纸而已。

　　优点：相对于滤纸更能保留咖啡的油脂、原汁原味、丰富醇厚。最重要环保啊，一个滤网能

　　用N久。

　　缺点：相对滤纸咖啡渣容易进入咖啡液、比较贵。

　　沟槽(rib)的作用：

　　使用滤纸滴漏法冲泡咖啡时，滤纸会紧贴在滤杯壁上，如果没有这些沟槽的话，注入热水后，空气就只能从杯底的滤孔排出，而剩下排不出的空气就会从闷蒸状态中的咖啡粉表面排出，咖啡粉表面破出一个洞，冷空气进入，咖啡便得不到充分闷蒸，而且破坏了过滤层的形成。

　　咖啡滤杯及分享壶、手冲壶等产品没什么太多技术含量，没必要追高端品牌，重点要提升自己的冲泡技术，不差钱的除外，这是个人建议哦~

　　准备工作：

　　在使用滤纸滴漏法时，水温在82°C~84°C最能达到味道平衡。超过这个温度会使某些味道特别显，没有达到这个温度会无法萃取出足够的美味成分。

　　水温对味道的影响

　　88°C以上水温过高，易产生气泡，造成闷蒸不全。

　　88°C~84°C(适合深度、中度烘焙)味道强烈，苦味明显。

　　84°C~82°C(适合所有烘焙度)味道平均。

　　82°C~77°C(适合深度烘焙)可以抑制苦味。

　　77°C以下水温过低，闷蒸不全，萃取不足。

　　通常深度烘焙适合稍微低温(75°C~79°C)或中温(80°C~82°C)，浅度烘焙适合中温或稍高温(83°C~85°C)。

　　手冲咖啡步骤(以滤纸为例)：

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