咖啡烘焙度与膨胀程度关系 手冲咖啡膨胀程度 咖啡烘培风味
作者:笔记咖啡
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咖啡烘焙介绍:
烘焙度?新鲜度?风味?膨胀程度?
烘焙度与膨胀程度有直接关连
有些朋友会依照手冲时的蓬松程度来推测是否新鲜
其实「烘焙度与膨胀程度有直接关连」却与新鲜程度无直接关系
酸质细腻,花果味明显细致的咖啡豆通常烘焙度较浅,因为细腻的香气容易被长久的高温磨掉,
所以每种不同个性的咖啡豆,烘焙时都必须细细斟酌,并且依照不同特性调整烘焙方式,不同进程的秒数,每个环节锱铢必较!
不容错过每个动静,分秒必争!
即便是同样的咖啡豆,农产品会因为种植天气,运输过程,保存方式,气候......等等因素而有变化,所以即便是相同一支单品,每批状况不同也必须要做微调的处理
如何衬托不同个性,把优点展现到最美的姿态,甚至激发赋予更平衡完美的味谱~
都在于烘焙者对于豆子本身的理解,这是烘焙的部份
回到手冲时膨胀程度的探讨上
膨胀程度(以同一支豆不同烘焙度为基准比较):
极浅烘焙<浅烘焙<浅中烘焙<中烘焙<中深烘焙<深烘焙
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