拉花时奶泡的晃动（摆幅、摆频、流量大小）如何掌握？

　　奶泡的晃动

　　奶泡和融合好的咖啡液之间存在密度差异，较轻的奶泡可以浮在带有张力的液面中，融合好后，在注入奶泡成型时，奶泡有一个向前的冲击力和向下的冲击力，所以倾倒时的奶泡与液面的夹角越小也就是奶缸嘴与液面的距离越小就越容易成型，线条也就更容易流出去碰到杯壁后回流。

　　缩短奶缸嘴与液面的距离的方式有两种，一个是倾斜杯子，让杯子的的液体尽量的靠近杯口，还有就是压低奶缸（所以要选择大一点的奶缸去进行拉花制作，就可以最大限度的压低奶缸嘴更好的贴近液面）进行拉花时，奶缸里的奶泡量不要过多，要分一些出来，否则也不好控制，不管做组合图还是单图，都必须让油脂萃取和奶泡的打发几乎同时完成接着作图，这是最佳的状态，而且特别是做单图（比如压纹）的时候，两者的衔接要非常好，谁也不要等谁。

　　关于融合

　　融合的手法采用左右搅拌法，融合时的水流高度保持一致，这是个人目前为止最喜欢的融合手法，可以很好的做好高效率的融合，液面干净，Espresso和奶泡的结合度也非常高。

　　咖啡的融合量

　　成型时要注意的点

　　做单图时回杯的节奏是缓缓的，从头到尾都是保证液面靠近杯口，所以要求做到左右手的协调性，这样不但图案更容易成型，而且在做单图时图案更有张力。做组合图时转杯子，尽量不要转奶缸。所以握杯子的方式要正确，保证手腕能够灵活的转动，哪边作图就倾斜哪边的液面，这样有利于成型。

　　关于单图的对称性

　　回杯时注意尽量不要用手腕回正，容易歪，应该是握好杯子后尽量用身体的倾斜去回正，这样做出来的图案才会有更好的对称性，造成图案不对称或者在杯中摆位歪的原因有三种，一个是奶缸嘴的朝向不垂直于杯子耳朵，一个是握杯子是歪的，一个是握缸是歪的。最主要的是要做到让你奶缸嘴的朝向是和倾斜的液面的中轴线是一致的，这样必然可以保证图案是正的，但如果要做到图案是正的而且在杯中的位置也是正的，那就要做到奶缸嘴的朝向垂直于杯耳朵中轴线，同时倾斜的液面的中轴线也是垂直杯子耳朵所在的中轴线。