哪个国家的帕卡马拉咖啡豆最好喝 蜜处理帕卡马拉咖啡风味变化

品种：Pacamara帕卡马拉

海拔高度：1,800公尺

栽种面积：22公顷

杯测报告

干香：黑醋栗、香料、胡椒、荔枝果肉、柑橘、莱姆、焦糖、花香、花生粉

湿香：蜂蜜、花香、白胡椒粉、酒香、面茶、黑糖

Pacamara品种介绍

Pacamara是萨尔瓦多研发的稀少珍贵品种；其风味饱满、丰富多变、杏桃、香草植物、热带水果、巧克力、香料甜等多样性的口感变化，很少有咖啡品种既可有明亮果酸却又有浓郁的甜感；但就跟其他大型豆子所面临的状况一样，就是产量相对稀少。Pacamara名称的由来，是由象豆Maragogype与帕卡斯Pacas衍生的品种，分别取Maragogype与Pacas的前4个字母组合而成；颗粒大小与象豆相近，最大可到22目，是中南美洲最好的咖啡品种。Pacamara品种，在尼加拉瓜甚少农夫种植，产量稀少，杯测品质优良的Pacamara更是极为珍贵。

将咖啡樱桃的果皮去除后，完全保留100%黏质状果胶层(mucilage)；跟全水洗法不同的是，蜜处理法并不利用发酵来去除黏质状果胶层，反而是带着果胶层直接置放于非洲棚架晒干；干燥过程中，需不时地、高频率地翻搅，避免果肉间相黏造成发霉或过度发酵，确保均匀日晒，利用阳光及风来干燥，而后直接去除果胶层及豆荚(parchment)，相较于其他处理法需要更多的人力及时间成本。

蜜处理的特点

在于能最好地保存咖啡果实的原始甜美风味，蜜糖般甜感，body较厚实。