学习烘焙知识”双重烘焙”、”細火烘焙””大火烘焙”“北欧烘焙

　　”雙重烘焙”、”細火烘焙””大火烘焙”“北欧烘焙”

　　在這許多種烘焙方式中，我們特別挑出””雙重烘焙”、”細火烘焙”與”大火烘焙”介紹給您。

　　我們先來談”雙重烘焙”。也有人稱之為”二次烘焙”，根據字面上的意思，我們可以很清楚的解釋，第一次烘焙豆子時，我們使用小火烘焙豆子，直到水份開始減少，豆子顏色變湑r，立即停止烘焙(在此要特別強調的，這該停止的時間，並非毫無章法，而須經由嚴謹的判斷，在最適當的時間點停止)，這取出的豆子，必須經過完全的冷卻(通常時間得長達一天)，確認”豆心”已完全冷卻方可繼續進行第二次烘焙。

　　當然絕大部分，我們是因為後者才進行”雙重烘焙(二次烘焙)”，然而我們也曉得，咖啡生豆在烘焙的過程中，會隨著烘焙時間的增長，其中的芳香物質也隨之產生進而逐步消失，因此該如何兼顧以上特性，取得平衡點就更是一門學問了。

　　因此，我們可以說哪種烘焙方式最好嗎?不行！只能說看您喜歡怎樣的表現方式，選擇”最適合”您的烘焙法。

　　另一个关键，我想是关火或是调为极小火的时机，这个恐怕要看烘焙机的锁温参数，无论如何，要有足够的推力让温度微幅攀升，慢速的到达一爆里的目标下豆时机。

　　在实践了这些关键想法后，杯测原本的烘焙法以及北欧烘焙法，不知道是不是心理作用，喝来确实有些许但关键的味道差异