你喝的咖啡在最佳饮用期吗
作者:笔记咖啡
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你买的蛋糕是不是当天的、你喝的咖啡是不是在最佳饮用期?昨日,在重庆巾帼园举行的咖啡品鉴会上,晨报的读者就不仅学了花式咖啡、曲奇饼的制作,还学习了怎样辨别蛋糕和咖啡的新鲜度。
焖蒸咖啡时
看其是否有泡
李旭是2013年世界咖啡师大赛重庆赛区冠军,也是这次咖啡品鉴会上的导师,他告诉我们,如果要想知道你喝的咖啡是不是在最佳饮用期,可以去看看店员怎样制作咖啡。“主要是看店员的焖蒸。因为焖蒸是手冲咖啡中最重要的一环,如果你看到此时咖啡有气泡,这说明咖啡很新鲜,在最佳饮期内,相反就不是了。”
此外,还要注意咖啡焖蒸时间。“焖蒸时间的长短直接关系到一整杯咖啡的味道。一般来讲,浅烘的咖啡要把焖蒸时间延长到30―40秒,中度烘焙的咖啡焖蒸时间为20―30秒,中深度烘焙的焖蒸时间为10―20秒,深烘咖啡不要焖蒸,直接滤出。研磨越细,焖蒸时间也应缩短。”李旭说。
新鲜蛋糕
表面比较水润
喝了咖啡再来点甜品?这就该海逸酒店西点房主管王超大显身手了。她给大家带来的是曲奇饼的制作。“糖粉200克,黄油500克,鸡蛋4-7枚,蛋糕粉650克,先把黄油和糖粉用打蛋器打得发白,越白就越酥,然后再加鸡蛋,鸡蛋一个一个地加,最后加蛋糕粉,再搅拌成半成品,将半成品分成一小块一小块放进烘箱,上火180度,下火160度,烤17分钟就行了。”王超说。
当然,如你不想动手就在外面买,你不妨用用王超教的这招,“当天做的蛋糕,表面看起来水润新鲜,隔天的话表面就比较干。而慕斯的话,不新鲜就会膨胀。”
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