教你入门咖啡师如何挑选咖啡豆：先看生豆，再看熟豆

有位顾客去喝咖啡，刚想喝两口就发现杯中有只苍蝇。
“喂，服务员，”客户叫到“咖啡里有苍蝇”
“苍蝇？那绝对不可能！”服务员说“老实对你说，咖啡已经磨成粉了，你不可能会看到”。虽是一个段子，但是可见，学会如何挑咖啡豆很重要。

国外许多知名的咖啡大厂，为了能提供高品质的产品在烘焙咖啡豆之前必定会先下过一番的功夫，品嚐

师会依照自行所需要的口感及风味，来找寻自己将为这季的「上等样品豆」进行取样，之后在进行咖啡

豆的烘焙，品嚐师透过杯测方法来鑑定烘焙程度是否有需要做修正，经过层层把关再次确认口感及风味

上的表现是否与自家产品有所差异，所以，固定会找寻可长期供应咖啡豆的大型咖啡庄园长期配合，来

提升自己所建立的品牌完整的达到品质优良的稳定性。

婷妹观点没想到国外的咖啡大厂请来品嚐师来鑑定咖啡豆，并且找寻可长期配合的大型咖啡庄园，可惜

台湾喝咖啡的量比起国外就显得比较略逊一筹噜，所以，没办法比照国外一样找寻大型咖啡庄园来进行配合

这几年来，许多小型咖啡庄园在农民的努力栽种之下，并且透过公平交易的方式与COE的认证，鼓励咖啡农民

参加高品质咖啡评分竞赛，渐渐的也开始培育出高优质的精品咖啡豆不仅如此，更重视生豆的新鲜度及保存问

题我们提倡咖啡豆新鲜多元化素求，採小量精緻烘焙，并且，提供客製化的服务，可针对不同族群做客製烘焙

为的就是要掌握「新鲜」的先机，这应该是目前国外咖啡大厂无法做到的吧！！

咖啡豆如何分级呢？

为什麽咖啡豆要分级呢？

咖啡豆的分级没有所谓的标准值，为了标示咖啡品质的等级也为了交易的便利咖啡分级成为了一项非常重要的指标像是许多地方

的咖啡豆至今还是依照分级制度的方式进行交易分级的方式有许多种，有的是以处理方式（水洗式、日晒法）咖啡豆的大小以及

瑕疵率、生长海拔等等，但有越来越多的单品豆则会标示出产的庄园或是合作社名称，甚至有些还会加上它们的植物学种的名称

呢？虽然咖啡豆尺寸大小比例都差不多，但在做咖啡豆的分级和分类时，仍然以咖啡豆的大小和色泽深浅来做判别。

咖啡豆分级示范：

肯亚咖啡豆：AA、A、B、C与PB等级。而AA为最高等级，A、B、C依次递减，另外，还有一种叫做圆豆（Pea-Berry）简称PB

豆子颗粒较小，风味特殊产量极少，通常价格会比较高。

印尼、衣索匹亚咖啡豆则是以瑕疵豆的点数来做分级；印尼豆主要分极为6级：Gr1~Gr6，而衣索比亚则分为5级Gr1~Gr2保留

给水洗豆，水洗豆Gr1代表每300克生豆瑕疵豆只有0~3颗，而Gr2代表每300克的瑕疵豆4~12颗。日晒豆品质依序则是Gr3、Gr4或Gr5

瓜地马拉咖啡豆：SHB：生长在海拔4500~5000英呎(为极硬豆)；HB：生长于海拔4000~4500英呎（为高硬豆）

SH：生长于海拔3500~4000英呎（为硬豆；GW：咖啡豆则取自2000英呎以下山区（经筛选的）

哥斯大黎加咖啡豆：SHB：生长于海拔3900~5400英呎(为极硬豆)；GHB：生长于海拔3300~3900英呎（为高硬豆）

HB：生长于海拔2600~3300英呎(为硬豆)；LGA：500~2000英呎（为低海拔咖啡豆）

希望大家藉由这次所介绍咖啡豆的分级制度，有更进一步的了解咖啡豆的重要性