埃塞俄比亚西达摩狮子王咖啡风味特点品种产区口感研磨刻度处理法

作者：笔记咖啡

发布时间：2023-03-11

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标签：咖啡烘焙日晒研磨果实

Ethiopian

海拔：1800米~2000米

处理方式：日晒处理法

采摘处理时间：2023年

品种：当地原生种

01丨产区简介

西达摩产区

在2010～2012年度，连续获得美国权威咖啡评估网站CR92～94的高分成绩。由此可见本产区生豆的不同凡响。

古吉产区介绍

谷吉产区位于知名产区耶家雪菲东南方。

02丨处理法

日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理法，相较於水洗法，这种干燥处理法的咖啡又称为「自然咖啡」或「日晒咖啡」，将采收的咖啡果实直接在阳光下曝晒约两周至四周的时间。一般是气候乾湿较分明的国家会使用这种方式。

1.首先采收成熟的咖啡果实

2.初步先挑除杂质与劣质豆

3.筛选浮豆：将咖啡果倒入水槽，成熟饱满的果实会沉入水槽底部，未成熟或有残缺的果实将会浮上水面。

4.日晒干燥法将沉在水槽底部的成熟咖啡果实捞出，铺在曝晒场中进行日晒乾燥，把水分从70%降到10-12%左右。每日需翻动数次使果实均匀风乾，夜晚则需覆盖以避免受潮。

03丨生豆分析

04丨烘焙分析

这款咖啡生豆身较小，绿中带黄，均匀度较差，含水率不高。烘焙目标是浅中烘左右，一方面保留明亮的酸质，一方面展现多层次的热带水果类风味香气。

在第一批次烘焙中，下豆温度比较高，入豆温度200度，火力也相对较大。在烘焙过程中，发现这支豆子的海拔极高，豆质很硬，为了避免因生豆颗粒大小不均匀而造成的烘焙不均匀，于是采用了拖长脱水，逐步降火、稳定爬升的烘焙手法，在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前兆分别调细火力，避免豆表灼伤，并选择在一爆密集至一爆结束前出炉，缩短焦糖化反应时间，保留风味的干净度与花果香气。