2023第四节“中国普洱咖啡杯”世界虹吸壶大赛苏州开赛

　　10月30日，由普洱咖啡协会主办的2015百城千馆万人共品普洱咖啡暨第四届“中国普洱咖啡杯”世界虹吸壶大赛江苏苏州开赛。该项赛事活动自2013年开办以来，已成功举办了三届，以高规格、强专业、严标准的赛事要求得到了国内外咖啡业界的关注与参与，为国内咖啡从业者搭建了一个展示形象、分享智慧、交流合作、互利共赢的大舞台。

　　经过前期预赛，决赛比赛中，江苏赛区参赛选手展示了超高技艺和娴熟技能，花样繁多的新奇创意，让在场的评委和观众都耳目一新，评委就选手在制作咖啡过程中出现的问题和咖啡的口感等方面做出相应的指导和点评，经过激烈的角逐，决出3人将代表江苏赛区参加在普洱举行的年度总决赛。

　　虹吸壶概论：

　　虹吸咖啡是一种利用水沸腾时产生的压力来协助烹煮咖啡的方法。咖啡壶分为上下两部分，中间以导管连通。待水沸腾后，水转化为水蒸气，蒸气压力逼使水透过管子上升，于是开水从导管进入到上壶中，经由搅拌的动作使其于咖啡豆粉混合如泥泞状。让咖啡与水充分浸泡后熄灭火源，待下层球内的空气冷却后，咖啡液体透过滤布返回下座，此事把咖啡倒入预热过的杯子内之后便可饮用。

　　在虹吸式咖啡制作方法中，咖啡师需要在烹煮过程中用竹搅棒搅拌两次咖啡。

　　第一次的搅拌是在下座三分之二的水上升到上座时进行的。这是为了使磨碎的咖啡粉充分的与沸腾的水融合。

　　第二次的搅拌动作(行为)和第一次一样，只不过这次是为了让咖啡完全的脱气，进而促进了咖啡的过滤。

　　有经验的咖啡师通过用竹搅棒搅拌咖啡，使得咖啡颗粒完全的脱气，并且使其逐渐在过滤器上沉淀，堆积(从大而重的咖啡颗粒到小而轻的咖啡颗粒逐渐沉积在滤布上)。

　　咖啡的味道与在搅拌过程中沉淀在上壶中的咖啡饼渣的厚度与形状有直接关系。

　　这种技术是基于对虹吸咖啡烹制技术的深刻理解上而进行的，它使得烹制出咖啡更加美味。