咖啡有哪些口味？ 咖啡品鉴

我曾不止一次的看到，前来参加品鉴培训课程的咖啡爱好者们在品尝完咖啡之后，惊喜之情溢于言表。这种惊喜来自于咖啡那深邃又熟悉的口味，人们想不到，原来一杯简单的咖啡还能有如此丰富的口感，原来我们在咖啡中还能喝出与许多常见水果、坚果相类似的味道。

我经常会听到顾客这样问道：“你在咖啡里加橘子酱了吗？”在我看来，这是一种宝贵的契机，是消费者在探索精品咖啡品鉴之路上迈出的第一步。


在其中，最具权威性的咖啡口味品鉴法便是美国精品咖啡协会（SCAA）颁布的“咖啡风味轮”，而最近，美国精品咖啡协会首次对“风味轮”进行了修订更新。新版的“风味轮”凝聚了众多科学家和咖啡感官学家的智慧。为了进一步完善老版“风味轮”，来自美国精品咖啡协会、世界咖啡研究组织（WRC）和感官学界、科学界、商界的上百名精英人士共同努力，耗时三年，不断将咖啡感官学研究引向深入。值得一提的是，此次“风味轮”收录的词汇大多来自于世界咖啡研究组织出版的《咖啡感官学指南》一书，其权威性已达到世界最高水平。

这本《咖啡感官学图谱》为整个精品咖啡业的发展提供了强有力的科学依据。有了这本图书，我们便能够用“类比法”更加精确地形容咖啡的口味。此外，我们还可以利用这本图书对咖啡品鉴师进行训练，锻炼他们的“味觉想象力”。新版“风味轮”的结构清楚，基础口味，例如水果味、糖味、坚果味、蔬菜味、香草味、香料味等之间的勾稽关系较为清晰。从业者完全可以把它当做是专业工具，引导咖啡爱好者们逐步走向深入。此外，新版“风味轮”在行业内部将得到广泛普及，无论是在咖啡种植园、种植者联盟、杯测实验室、烘焙工作室还是咖啡厅，无论是在世界上的哪个国家，人们都可以利用它来更加深入、全面的了解咖啡，认识咖啡。