正宗印尼PWN黄金曼特宁与其他曼特宁咖啡豆的外观口感风味特点区别

有朋友在学习咖啡的过程中，向前街提问，黄金曼特宁咖啡与普通曼特宁有什么区别。所谓黄金曼特宁咖啡就是普通曼特宁的升级版，品质优等，风味干净，口感浓醇。那前街先聊聊什么是正宗的黄金曼特宁咖啡。

“两湖双曼”

苏门答腊岛产出的咖啡品质优异，成为印尼最负盛名的阿拉比卡产区。咖啡树主要分布在苏北省的多巴湖和亚齐地区的塔瓦湖一带，天然优质的种植环境让这里的咖啡带着厚实香醇的口感特征。

位于苏北省林东产区的多巴湖，是全世界最大的高山火山湖，这里的咖啡种植分布在海拔1000～1500米之间。较高的海拔形成一定的温度差，让咖啡果实的成熟季相对较晚，咖啡农会在每年的9～10月采收，第二年的5-6月也有小批量的采收季。传统上，曼特宁咖啡指的就是多巴湖一带种植的铁皮卡和其变种的咖啡豆，林东曼特宁就是常规版的曼特宁咖啡。

正宗的印尼PWN黄金曼特宁咖啡

黄金曼特宁咖啡生豆麻袋。前街作为出售PWN黄金曼特宁的商家，生豆麻袋和PWN公司签署的产地证明都有展示在门店内，大家有机会可以留意一下。

PWN公司希望生产出最高品质的曼特宁咖啡，会先将收购的曼特宁咖啡生豆进行1次机选，用统一规格的网筛挑选出18目以上的豆子。接着进行最少3次纯手工挑选，确保300克咖啡生豆样品中的瑕疵豆数目少于3颗，也就是印尼生豆的G1等级（最高等级）。“精挑细选”后的黄金曼特宁咖啡不仅均匀饱满，前街烘焙后进行杯测时，比一般的曼特宁咖啡少了许多泥土和杂味，能品尝到干净透彻的经典曼特宁风味，醇厚度和甜感更为突出。

湿刨法的风味特点

台风雨天较多的印尼，无法广泛使用传统的水洗和日晒处理咖啡生豆，加上水洗的成本颇高，当地人就因地制宜研发了湿刨法。

湿刨法的前面步骤与水洗法相同，因此也叫半水洗法。咖啡果实都要经过脱皮和发酵，但发酵时间紧需几个小时就洗去果胶层。然后进行干燥2-3天，至含水量30-50%刨去还未完全干的羊皮纸。最后再将已经脱壳的咖啡生豆晾晒至含水率12%，既可打包。

湿刨法无论是发酵时间还是干燥时间都大大缩短，加上全程处于高温潮湿的环境下，让产出的曼特宁咖啡带着闷沉的草本气息，和松木等味道。湿刨法的出现是为了因地制宜，但这恰恰让曼特宁咖啡有别于其它醇厚咖啡的风味特性，成为众多咖啡中的经典代表之一。

烘焙度较深的黄金曼特宁咖啡，要想凸显醇厚感，前街会选择Kono滤杯来冲煮。Kono滤杯的特点在于有浸泡的功能，可以利用浸泡来萃取更多的咖啡物质，提升醇厚口感。因其肋骨不多且位于低端，可以使滤纸紧贴在滤杯上以达到限制气流的效果，从而使水流速度减缓增加水粉接触时间。

以免太高温度的热水释出太多咖啡中的焦苦味道，前街采用偏低一点的88℃水温。同时，研磨程度选择中度研磨，20号标准筛网通过率70%的粗细程度，萃取出曼特宁咖啡中更多的香气分子，同时避免咖啡粉太细导致过萃。

前街采用分段式萃取，即三段式注水法，使用30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段小水流绕圈注水到125g断水，待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水，注水到225g结束萃取，总的萃取时间（算上闷蒸）是2'00。